ノルマ風スパケッティ

   ノルマ風スパケッティ
  Spaghettini alla Norma



  1.料理コンセプト



  2.材料(1人前)


  @スパゲッティーニ 140g程度
  Aナス 中1個
  Bトマト水煮 1/2缶
  Cニンニク 1/2個
  D唐辛子 1/2個
  Eバジリコ 少々
  Fオリーブオイル 少々
  G白ワイン 少々
  Hパルミジャーノ・レッジャーノ 少々

  3.トマトソースの準備


  a.Bを手で潰し、トマト果肉の原型を無くさせる
  b.Fを弱めの火にかけ、まだ暖まらないうちに、潰したCとDを投入
  c.Dは2、3分で取り出す ※辛いのが好きなら長時間火にかける、辛いのが苦手なら、極端な話入れなくとも良い
  d.Cは、きつね色に色づいたら取り出し、Bを投入
  e.Bの水気が飛ぶまで火にかけ、塩、E、Gで味を調える ※パスタの塩気を考慮して、あまり味付けを濃くしないように

  4.ナスの準備


  a.ナスを輪切りにして、オリーブオイル(普通の油でも良い)でしんなりするまで炒める
  b.写真のように、表面に焼き色を付けるのがシチリア風
  c.ナスをトマトソースに投入する


  5.パスタを茹でる


  a.やっとわき上がるくらいの弱めの火にかけたお湯に塩を入れ、5%くらいの塩分濃度にする ※ちょっと辛目のお吸い物くらいの塩分
  b.スパゲッティーニを入れ、7分過ぎたらアルデンテの茹で具合をチェック
  c.丁度アルデンテに茹で上がったら、トマトソースに投入
  d.Hを入れ、まんべんなくかき混ぜる ※フライパンをあおって混ぜられたら、尊敬されるかも(笑)

  6.できあがり


  普段はフライパンであおって混ぜて、盛りつけて終わりなのだが、今回は珍しく盛りつけを意識して、ナスを取り出し、上に盛りつけてみました。
  本場シチリアでは、最高を意味すると言うノルマ風
  トマトソースの中にほのかに香るニンニクとバジリコ、白ワイン、パルミジャーノ・レッジャーノ。かすかにピリッと来る唐辛子の辛みがたまらない。
  パスタとトマトソースの相性は、抜群。ナスとトマトソースの相性も抜群。
  一時ハマッて、良く作って食べてたパスタ料理だ。



Last Update 2005.06.05 Created by Majin