腐乳炒欠菜/かき菜の白腐乳炒め

   腐乳炒欠菜/かき菜の白腐乳炒め
  Stir fries Kakina with Fermented bean curd



  1.料理コンセプト



  2.材料(1人前)


  <食材>
  @かき菜 中4束

  <合わせ調味料>
  Aダシ汁 30ml
  B白腐乳 大1片
  Cにんにく 少々
  D紹興酒 少々
  E塩 適量

  <水溶き片栗粉>
  F水 15cc
  G片栗粉 少々


  3.合わせ調味料の準備


  A〜Eを調合する(白腐乳で塩気が十分な場合は塩は不要)
  調理する40分以上前に、水溶き片栗粉を準備する


  4.食材の準備


  a.@を1口大に切り、軸と葉の部分を分ける


  5.調理


  a.軸から炒め、タイミングを見て葉の部分を入れて炒める(炒め上がりに軸に適度に火が通るタイミング)
  b.合わせ調味料を入れてまんべんなく混ぜる
  c.水溶き片栗粉を入れてトロ味を付ける


  6.できあがり


  この料理の主役は、かき菜
  適度にかき菜を炒めると、シャキッと歯ごたえ良く、甘味が出て、後味にほろ苦さが残る。
  そこに、クリーミーな白腐乳のコクと酸味が絡まる。

  ホウレン草小松菜塌菜(ター・ツァイ)ちぢみ雪菜、広東菜、チンゲンナバナ、おいしい菜を使っても良いが、炒め方は各々異なるので注意すること。
  いかに、その青菜に適した炒め方をするかが、この料理の重要なポイント。




Last Update 2015.04.04 Created by Majin