魔神風 回鍋肉/其ノ弐

   魔神風 回鍋肉/其ノ弐
  Majin's Double Cooked Pork Part2



  1.料理コンセプト



  2.材料(1人前)


  <食材>
  @豚バラブロック 120g程度
  Aニラ 半束
  B関東ネギ 7センチ程度
  Cにんにく 少々
  D生姜 少々

  <合わせ調味料A>
  E水 20cc
  F中華スープの素 少々
  G片栗粉 少々
  H紹興酒 少々
  I濃い口醤油(老抽王) 適宜
  J塩 適宜

  <合わせ調味料B>
  K豆板醤 小さじ2杯
  L甜面醤(テンメンジャン)小さじ1杯
  Mブルーベリージャム 小さじ1杯
  Nはちみつ 適宜


  3.合わせ調味料Aの準備


  a.E〜Hを調合し、Jで味を調える
  b.合わせ調味料Aは、合わせ調味料Bとの調合を考え、薄味に仕上げる
  c.調合した合わせ調味料Aを40分間置く


  4.合わせ調味料Bの準備


  a.K〜Mを調合し、Nで甘みを整える
  b.甘さと辛さをはっきり感じる味に仕上げる


  5.食材の準備


  a.豚バラブロックは、お湯を沸騰させず(90度以下)に30〜40分蒸す
  b.蒸し上がった豚バラブロックを1.5〜2ミリ厚に切る
  c.ニラは、4センチ程度に切る
  d.関東ネギは、2/3を白髪ネギに、1/3は、細かくみじん切りにする
  e.にんにく、生姜もみじん切りにする


  6.調理


  a.ニラを炒め炸鏈(ジャーレン)にあける
  b.にんにく、生姜、みじん切りにしたネギを炒める
  c.香りが出てきたら合わせ調味料Bを入れ炒める
  d.合わせ調味料Bが馴染んだら、合わせ調味料Aを良くかき混ぜて入れ、甘辛みそを作る
  e.甘辛みそにトロみが出たら、豚バラとニラを入れ、甘辛みそがからんだら、皿に盛る
  f.白髪ネギを上に散らす


  7.できあがり


  この料理の主役は、豚肉。
  ニラも白髪ネギも、あくまで豚肉の薬味で、甘辛いみそが豚肉の旨味を引き立てる。
  料理にジャムなんて、合うの?と、お思いのあなた・・・合うんです。
  ブルーベリージャムの甘酸っぱさが隠し味になり、豚肉の旨味をさらに倍加させる。
  最近の自分のハマリ料理。これにビールがあったら、もう最高!!



Last Update 2003.08.15 Created by Majin