魔神風 回鍋肉/其ノ壱

   魔神風 回鍋肉/其ノ壱
  Majin's Double Cooked Pork Part1



  1.料理コンセプト



  2.材料(1人前)


  <食材>
  @豚バラブロック 120g程度
  Aキャベツ 内側3枚目以降3枚程度
  B関東ネギ 少々
  Cニンニク 少々
  D豆鼓 10粒程度

  <合わせ調味料>
  E日本味噌 小さじ1杯
  F桂林辣椒醤 小さじ2杯
  G紹興酒 少々


  3.合わせ調味料の準備


  a.CとDをミジン切りし、Cが油できつね色になるまで揚げる
  b.EとFを少量の紹興酒で溶いて、揚げたニンニクと豆鼓を加え、混ぜる


  4.食材の準備


  a.豚バラブロックは、お湯を沸騰させず(90度以下)に30〜40分蒸す
  b.蒸し上がった豚バラブロックを1.5〜2ミリ厚に切る
  c.キャベツは、適度な大きさ(5センチ四方程度)に切る
  d.関東ネギは、細長く白髪ネギに切る


  5.調理


  a.キャベツを炒めしんなりしたところで肉を入れる
  b.肉とキャベツをさっと炒めたら、合わせ調味料を入れる
  c.合わせ調味料が肉とキャベツに行き渡ったら皿にあける
  d.白髪ネギを上に散らす


  6.できあがり


  是非キャベツと豚肉を一緒に食べて欲しい。
  この料理の主役は、キャベツ。
  辛いタレが、キャベツの甘さを引き立てる。
  豚肉が、料理にコクをプラスし、キャベツの甘さがまた豚肉を美味くする。
  結果的に、キャベツが豚肉を美味くし、これを食べたら、ごはんがもう止まらない!!



Last Update 2004.05.02 Created by Majin