ドダン・ブーファンのポトフ
  二荊条辣椒(アール・ジン・ティアオ・ラー・ジャオ)



 四川料理には欠かせない、赤唐辛子。中国語で二荆条辣椒と書く。
 唐辛子特有の、辛味の利いた香りに特徴がある。
 カプサイシン含有量は、17%〜27%と、日本で流通する一般的唐辛子の3%と比べると、格段に辛味が強い。

 5月上旬に種付けされ、7月から9月の間に収穫される。

 2年熟成させて作る郫県豆板醤(ピー・シェン・トウ・バン・ジャン)二荊条辣椒を漬けて作る泡辣椒(パオ・ラー・ジャオ)にも使われている。
 生の状態から、加工される事が多い。

 二荆条辣椒 から引用

二荆条辣椒


Last Update 2012.09.16 Created by Majin