ドダン・ブーファンのポトフ
  泡辣椒(パオ・ラー・ジャオ)



 四川料理湖南料理で使われる、唐辛子の発酵調味料。
 赤く熟した生の唐辛子を煮て、生姜花椒、酒を入れた水に漬け、発酵させる。

 日本でもポピュラーな、干焼蝦(ガン・シャオ・シャー)魚香茄子(ユイ・シャン・チェ・ヅゥ)には、欠かせない調味料。



Last Update 2010.01.18 Created by Majin