カソナード（cassonade）／ブラウン・シュガー（brown sugar）／赤砂糖

　サトウキビから作られる未精製の砂糖。英語で言えばブラウン・シュガー（brown sugar）となるのだが、フランスのカソナード（cassonade）は名品。
　厳選したサトウキビのみを使っていて、破砕して圧搾した後、自然のミネラルそのままに、粗糖と蔗糖を未精製で煮詰めるため、ハチミツやバニラの香りがし、複雑玄妙な甘味がある。
　特に、クレーム・ブリュレの仕上げにかける粉糖として欠かせない。その後クレーム・ブリュレは、ガスバーナーでキャラメリゼする。

　カソナードを日本語で言うと赤砂糖となるのだが、喜界島や沖縄で作られる赤砂糖は、カソナードに匹敵する高品質な砂糖。
　三温糖の別名を赤砂糖と言うが、三温糖は蔗糖からのみ作られるので、カソナードとは全く違う。
　なお一般的にブラウン・シュガーと呼ばれて売られている商品は、ちゃんとした規格がないため、市販されているブラウン・シュガーのほとんどはカソナードとは比較にならない品質と思われる。

薄茶色のカソナード　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶褐色のカソナード　　　　　　　　　　　　　クレーム・ブリュレにカソナードをかけたところ

Last Update 2006.02.04 Created by Majin