ドダン・ブーファンのポトフ
  ソース・スービーズ(Sauce Soubise)



 ソース・ベシャメルに、炒めて柔らかくした玉ネギピュレ、米を加えたもの。

 ソース・スービーズは元々、焼かれた肉に合わせるソースだった。
 近年魚介料理にも使われるようになり、また様々なバリエーションが派生するようになった。
 最低限ブイヨンバター玉ネギピュレをベースに作られたソースを、ソース・スービーズと呼ぶ。

古典的ソース・スービーズを使った仔牛アバラ肉のプリンス・オルロフ風

モダンなソース・スービーズを使った仔牛肉のロティ


Last Update 2015.07.05 Created by Majin