ドダン・ブーファンのポトフ
  サン・マルツァーノ・トマト(pomodoro San Marzano)/イタリアン・トマト(Italian tomato)



 イタリア南部が名産の、細長く肉厚で、酸味が強く水分が少ないトマト。別名イタリアン・トマトとも呼ばれる。
 サン・マルツァーノの名前は、イタリア南部、カンパーニャ州の農村で良く作られていた事から、この名前が付いた。
 現在サン・マルツァーノの名産地、アグロ・サルネーゼ・ノチェリーノ(Agro Sarnese Nocerino)産のサン・マルツァーノ・トマトは、DOP認定されている。
 真のナポリ・ピッツァ協会では、ピッツァサン・マルツァーノ・トマトを使う事とされている。
 その他、イタリア南部のトマトを使ったパスタには、欠かせないトマトと言える。
 サン・マルツァーノ・トマトは、日本でも少量だが栽培されている。
 また、イタリアから輸入された、サン・マルツァーノ・トマトの缶詰は、自分も良く料理に使う。
 ただ、イタリア人全てが、トマトの料理にサン・マルツァーノ・トマトを使う訳ではない。
 イタリアにも丸いトマトがあり、それも良く使われる。イタリア人は、おおらかだからね。



Last Update 2003.08.24 Created by Majin