ドダン・ブーファンのポトフ
  ラルドン(Lardon)



 フランス料理で使われる、豚の脂肪、または豚バラ肉の事。

 元々は、ソテした豚の背脂の事を指したが、現在では料理人によって豚バラ肉、漬けの豚バラ肉も使われる事がある。
 ラルドンは元々、スモークしていない肉の事だが、料理人によってはスモークしたバラ肉ベーコンも使う。
 イタリア料理パンチェッタを使う料理人もいる。

 料理のコク出しのため、炒め油として、カリカリに焼いて具として、または一緒に煮こんで、ダシ代わりに使われる。
 カリカリに焼いてサラダに入れたり、オムレツの具として入れたり、キッシュ・ロレーヌブッフ・ブルギニヨンと様々に使われる。



Last Update 2012.11.24 Created by Majin