ドダン・ブーファンのポトフ
  ペコリーノ・ロマーノ(Pecorino Romano)



 羊の乳で作られるチーズ。
 紀元前、ローマ帝国時代から食べられて来た、イタリア最古のチーズ。保存食として作られたため、その製法を守り続ける現在も、気が多いチーズ。
 イタリアDOPチーズで、名産地はラツィオ州サルデーニャ
 気が強い事から、料理に気を加えるものとして使われる。
 かの有名な、カルボナーラは、このペコリーノ・ロマーノを使うのが、本式だとか。
 ナポリピッツァ協会でも、ナポリピッツァにこのペコリーノ・ロマーノを使用する事を認めている。

Last Update 2004.07.17 Created by Majin