ドダン・ブーファンのポトフ
  ゴルゴンゾーラ(gorgonzola)



 牛乳から作るイタリアのブルーチーズ。世界3大ブルーチーズの1つとされている。ちなみに、他の2つは、フランスロックフォール、イギリスのスティルトン(stilton)
 元々、ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ(Stracchino di Gorgonzola)が正式名称。夏にアルプスで放牧していた牛を、秋にミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村に連れてきた際、放牧疲れした牛の乳から作ったチーズをストラッキーノ(疲労したの意味)・ディ・ゴルゴンゾーラと呼んだ。
 11世紀以降、ゴルゴンゾーラ村では生産されておらず、現在の名産地はピエモンテ州ロンバルディア州イタリアDOPチーズ。
 一口にゴルゴンゾーラと言っても、2種類ある。1つは脂肪分が高く、塩分や青カビの分量少なく、甘みがあるドルチェ(dolce)。もう1つは、長期熟成させ、ピリッとした辛味のあるピカンテ(piccante)
 辛口のワインやパスタ等の料理にはドルチェが合い、クセの強いピカンテは、意外にも甘口白ワインに合うとされている。



Last Update 2005.07.20 Created by Majin