ドダン・ブーファンのポトフ
  ポルケッタ(Porchetta)



 イタリア料理ローストポーク
 ラツィオ州ローマ県アリッチャや、ウンブリア州ヴェネツィアの名物理。
 豚は骨抜きして漬けして、肉の他詰め物をして、ニンニクローズマリーフェンネル等のハーブで味付けして、ローストする。
 大きさは、豚ばら肉を丸めて調理した叉焼大のものから、豚1匹丸々調理する豪快なものもある。
 そのまま食べたり、パンにはさんでサンドイッチとして食べる。

 この料理のルーツは、1919年のヴェネツィア
 ヴェネツィアでは1歳の仔豚を使い、胡椒フェンネル、白ワインで味付けして200度のオーブンでローストする。
 ポルケッタは20世紀初頭のイタリアからのアメリカ移民によって、アメリカに伝わっり、アメリカ各地でも人気の料理である。

 Porchetta から引用




Last Update 2013.12.06 Created by Majin