ドダン・ブーファンのポトフ
  ヌガー・グラッセ(Nougat Glace)



 ヌガー(Nougat)=ナッツ類、ドライフルーツを入れ、砂糖を煮詰めて作った菓子をベースに、Glace(グラッセ)氷菓にしたもの。
 アイスクリームと違い、卵黄は使わず、固く泡立てたイタリアンメレンゲに、生クリームを合わせて生地を作り、ヌガーと合わせて、冷やし固める。
 口解けが軽いのにコクがあり、ヌガーの食感、味わい、香ばしさがある。



Last Update 2008.10.31 Created by Majin