ドダン・ブーファンのポトフ
  鴨脖(ヤー・ボー)



 湖北料理湖南料理四川料理でポピュラーな、鴨の首肉を始めとする、各部位をスパイシーに味付けした料理。
 酒のつまみとして、好んで食べられる。
 特に湖北料理武漢料理の名物で、鴨脖子(ヤー・ボー・ズー)とも言う。

 伝説によると、戦国時代中期に、王の遠征途中、武漢にさしかかった頃、軍は疲労していた。
 武漢郊外に、鴨の大群を発見し、兵が捕え調理して王に献上したところ、王に賞賛されたんだそう。
 これが久久鴨脖(ジウ・ジウ・ヤー・ボー)の始まりとされる。

 四川省成都市で大学に通っていた汤腊九(タン・ラー・ジウ)は、1991年に香辛料を工夫し、故郷の武漢市で九九鸭脖(ジウ・ジウ・ヤー・ボー)を創業して大成功した。

 久久鴨脖の做法・・・レシピは鴨の首肉を始めとする、各部位をダシ汁、唐辛子花椒八角丁字茴香、草果、白蔻、白芷、山奈、香叶、桂皮生姜陳皮醤油ザラメ、油の調味液に入れ煮込む。

 他にも麻辣鸭脖(マー・ラー・ヤー・ボー)卤水鸭脖(ルー・シュイ・ヤー・ボー)酸菜焖鸭脖(スァン・ツァイ・メン・ヤー・ボー)可乐鸭脖(コー・ラー・ヤー・ボー)孜然鸭脖(ズィー・ラン・ヤー・ボー)酱制鸭脖(ジャン・ズィー・ヤー・ボー)等のバリエーションがある。

 久久鸭脖
 鸭脖子 から引用


鸭脖(ヤー・ボー)


Last Update 2014.04.27 Created by Majin