ドダン・ブーファンのポトフ
  烤乳猪(カオ・ルゥ・ジュウ)



 広州酒家(へは行った事がないが)の名物料理。子豚の丸焼き。
 子豚の内臓をくりぬき、調味料で味付けして、専用炉で焼き上げる。日本でもこの料理を出す店はあるらしいが、専用炉を持っている店は少ないらしい。
 もしも食べるなら、広州香港しかないか。
 表面の皮がパリパリとせんべいのようで、皮だけをはがし、北京ダックのように、千層餅(チン・チャン・ピン)という粉を粘った皮に挟んで、甘い味噌を付けて食べる。
 年末年始の挨拶や、結婚式、地鎮祭、仏事などの行事の際に食べられる。
 日本では皮だけを食べると紹介されているが、香港の人に聞いたら、「とんでもない!肉も食べるよ!」との事であった。

上:烤乳猪を焼いているところ
下:盛りつけられた烤乳猪


Last Update 2004.02.25 Created by Majin