ドダン・ブーファンのポトフ
  チェー(Chè)



 ベトナムの食材を煮た甘いデザート。日本で言うあんみつぜんざいのようなもの。

 ベトナム料理は、中国料理の影響と、フランスの植民地だった影響から、フランス料理の影響も受けている。
 チェーは、中国料理のデザート、糖水(トン・スイ)の影響を受けていると考えられているが、偶然にもむしろフィリピンハロハロ(halo halo)によく似ている。

 一口にチェーと言っても、使う食材、味付けで、無限のバリエーションになる。
 ベトナム南部のチェーには、ココナッツミルクが使われる事が多い。
 以下、代表的チェーについて述べる。

  ボボチャチャ(Bobochacha)/ボチャ(Bocha


 ハノイシンガポールでよく食べられる、各種のイモを甘く煮たチェー



  チェー・バー・バー(Chè bà ba


 各種のイモや豆を煮たチェー
 レシピ一例は、水に漬けて柔らかくしたインゲン豆を柔らかく煮て、サツマイモタロイモジャガイモ、戻したタピオカを煮て、ココナッツミルク砂糖で味を調える。



  チェー・バー・コット(Chè bà cốt


 餅米砂糖蜂蜜チェー。、生姜を利かせる事も、あるようだ。



  チェー・バー・マウ(Chè ba màu


 直訳すると3色のチェー。どんな色をした、どんな食材を使うかは、作り手の自由だそう。



  チェー・バップ(Chè bắp


 トウモロコシチェー



  チェー・ブゥオイ(Chè bưởi


 グレープフルーツオイルと白剥きした皮を煮たチェー



  チェー・チュウイ(Chè chuối


 バナナを使ったチェーバナナは、軽く煮る場合もあれば、しっかり煮込む場合もある。



  チェー・コム(Chè cốm


 おではない(笑)!!を使ったチェー



  チェー・ダウ・デン(Chè đậu đen


 黒ささげ豆を使ったチェーベトナム北部でよく食べられる。
 水に浸けて戻した黒ささげ豆を柔かくなるまで煮て、砂糖を加え、ココナッツミルクを加えて煮る。
 温かいまま食べたり、冷たくして食べたりする。



  チェー・ダウ・ドゥ(Chè đậu đỏ


 小豆を使ったチェー。ドロドロに煮崩した小豆を使う場合や、ココナッツミルクを入れる場合もある。
 日本で言ったら、お汁粉だな。



  チェー・ハッ・セン(Chè hạt sen


 ハスの実を使ったチェー。写真のように砂糖水を使う場合や、ココナッツミルクを使う場合もある。



  チェー・ホア・クゥア(Chè hoa quả


 季節の様々なフルーツを使ったチェー



  チェー・ケ(Chè kê


 雑穀を使ったチェー



  チェー・フォアイ・ラン(Chè khoai lang


 ベトナムの甘味のあるイモを使ったチェー



  チェー・フォアイ・モン(Chè khoai môn


 タロイモを使ったチェー



  チェー・フォアイ・タイ(Chè khoai tây


 ジャガイモを使ったチェー



  チェー・ロン・ニャン(Chè long nhãn


 龍眼を使ったチェー



  サム・ボー・ロン(Sâm bổ lượng


 昆布ナツメクコキクラゲハスの実等を使った漢方チェー



  チェー・タク(Chè thạch


 海草を使ったチェー



  チェー・タプ・カム(Chè thập cẩm


 各種の豆、龍眼ハスの実、各種フルーツ、ココナッツミルク等様々な食材を使った人気のチェー



  チェー・トン(Chè thưng


 クコピーナッツハスの実、キクラゲ、各種キノコ類を使ったチェー



  チェー・ナイ(Chè xoài


 マンゴーを使ったチェー



  チェー・チョイ・ヌォック(Chè trôi nước


 緑豆白玉団子が入ったチェー
 チョイ=白玉団子、ヌック=緑豆
 生姜シロップの汁に入れたものと、ココナッツミルクに入ったもののバリエーションがある。

 レシピ一例として、生姜シロップのバリエーションを。
 緑豆を水に漬け、柔かく煮た後、砂糖を加えすり潰して、丸く成形する。
 白玉粉に湯を少しずつ加えて練り、耳たぶくらいの柔らかさになったら、濡れ布巾を被せて寝かせる。
 生姜砂糖を煮て、緑豆白玉生地で包み、茹でる。
 温かいまま出したり、冷たくして出したりする。



 ココナッツミルク入りのバリエーションのレシピは、緑豆白玉団子は、上記同様。
 ココナッツミルク砂糖を加えて、緑豆白玉生地で包み、茹でる。
 温かいまま出したり、冷たくして出したりする。



  チェー・ソイ・ヌォック(Chè xôi nước


 緑豆白玉団子が入ったチェー
 別名、チェー・トロイ・ヌォック



 Chè から引用

Last Update 2013.10.27 Created by Majin