ドダン・ブーファンのポトフ
  バファット(Bafat)



 マンガロール・カトリック料理の名物、肉をバファット・ピート等で、スパイシーに味付けした料理。
 定番料理は豚肉だが、鶏肉羊肉を使うバリエーションもある。
 ベジタリアン向けの、野菜を使ったバリエーションもある。

  マンガロリアン・ポーク・バファット(Mangalorean Pork Bafat)

マンガロリアン・ポーク・バファット(Mangalorean Pork Bafat)
 マンガロール・カトリック料理の名物、豚肉バファット・ピート等で、スパイシーに味付けした料理。
 別名、デュークラ・マース(Dukra Maas)とも言う。
 サナ、またはウンデ(Unde)と共に食べる。

 マンガロールには、ムスリム(イスラム教徒)もいるだろうから、大ぴらに不浄の動物、豚肉料理を出すレストランには、たちまち放火されるだろうと思う。
 想像するに、家庭でこっそり食べられているのではないかと思う。

 レシピ一例は、玉ネギ唐辛子シナモンクローブベイ・リーフニンニク生姜を炒め、角切り豚肉を入れ炒め、少量のタマリンド水、バファット・ピートで味を調える。



Last Update 2015.05.20 Created by Majin