ドダン・ブーファンのポトフ
  ペースト(paste)/クーリー(coulis)/ピュレ(pureé)/ペースト(pesto)/プレ(pure)/プレア(purea)



 ペースト状にしたモノ、または調理法。
 フランス語では、ピュレ(pureé)。英語では、ペースト(paste)、イタリア語でもペースト(pesto)と言うが、ジャガイモペーストに関しては、プレ(pure)、またはプレア(purea)と言う。
 ペースト状にしたい食材をフードプロセッサやミキサー等で細かくして、ゼラチン等で固める。

 フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー(coulis)と呼ぶ。
 ピュレと同義語と思われるので、ここに併記する。

バナナのピュレ                  ブラックベリーのクーリー


Last Update 2005.02.28 Created by Majin