宮保（ゴン・バオ）

　宮保（ゴン・バオ）と言う調理法は、刻んだ唐辛子の辛味、香りを移した油を使い、ダシ汁、醤油、砂糖、酢、酒の合わせ調味料で味付けして、食材を炒める調理法。
　この料理の発祥は色々な説がある。

　山東の民政、軍政長官だった丁宝禎という洋務派官僚が、宴席を開く際、鶏肉とカシューナッツをピリ辛味で炒めた料理で、人々をもてなしていた。
　清朝末、丁宝禎の太子太保の官職名から、この料理を宮保鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）呼ぶようになり、山東の名物料理となった。

　他の説としては、清朝末、現在の四川の宮宝丁に住んでいた、丁宝禎の専属料理人が作り出した料理と言うのがある。
　カシューナッツと同じくらいの大きさで、角切りにした鶏肉を、カシューナッツと一緒に味付けして炒めた料理。この料理は、宮宝鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）と呼ばれる。
　これが日本で有名な逸話だが、宮保鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）は山東の名物料理で、丁宝禎は山東で出世して行き、その後に四川総督になっている。
　この事から、私見では、丁宝禎が山東で発明された料理を四川でも振る舞ったため、四川でも名物料理になったのではないかと思う。
　宮宝鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）と言う料理名は、ポピュラーでないし、それが宮保鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）と名称の変化をしたのかも不明。まあ、中国語の発音は一緒なのだが。

　他には、北京発祥説もある。ちなみに丁宝禎は、山東以前には北京の下級官僚だった。

　この後、宮保鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）と同じ調味料で炒めた料理に、宮保（ゴン・バオ）と言う料理名が付くようになった。
　例えば、宮保田鶏（ディエン・ジー）とか、宮保鱔魚（シアン・ユイ）等。

宮保鶏丁（ゴン・バオ・ジー・ディン）

Last Update 2009.01.12 Created by Majin