料理と調理法(中国、台湾)




 食べ歩記で、文章の注で使った事柄や、自分なりに調べた事を備忘録的に収録しました。




  ア行


  


青菜のカニソースがけ   アサリの酒粕炒め   杏仁豆腐(アンニンドウフ)  


  


叶儿粑(イェ・アール・バー)  


  


五香牛肉(ウー・シャン・ニウ・ロウ)  


  


XO醤炒飯(エックス・オー・ジャン・チャオ・ファン)   海老蒸し餃子   延辺料理  


  


 



  カ行


  


歌楽山辣子鶏(ガー・ラー・シャン・ラー・ズー・ジー)   菜頭粿(カイ・トウ・グオ)   糕(ガオ)   烤焼餅(カオ・ジャオ・ビン)   烤鴨(カオ・ヤー)   烤羊肉串(カオ・ヤン・ロウ・チュアン)   烤乳猪(カオ・ルゥ・ジュ)   牡蠣のネギ生姜炒め   角切り肉の唐辛子炒め   鴨舌の炒め   干鍋(ガン・グオ)   干鍋肥腸(ガン・グオ・フェイ・チャン)   干焼(ガン・シャオ)   干焼蝦(ガン・シャオ・シャー)   鹹水(カンスイ)   干炒(ガン・チャオ)   干炒牛河(ガン・チャオ・ニウ・ハー)   広東料理   干煸(ガン・ビァン)   干煸豆角(ガン・ビァン・ドウ・ジャオ)   干煸肉絲(ガン・ビァン・ロウ・スー)  


  


キュウリの中華風甘酢漬け   餃子   金鶏の姿揚げ  


  


牛肉麵(グー・バー・ミー)   怪味(グァイ・ウェイ)   怪味鶏(グァイ・ウェイ・ジー)   刈包(クア・パオ)   光餅(グアン・ビン)   光餅夹(グアン・ビン・ジア)   鍋貼(グゥオ・ティエ)   鍋爆肉(グゥオ・バオ・ロウ)   鍋包肉(グゥオ・バオ・ロウ)   貴妃鶏(グエ・フェイ・ジー)   黒酢の酢豚  


  


薑葱生蠔(ゲーン・チュアン・サン・ホウ)  


  


口水鶏(コウ・シュイ・ジー)   広州料理   杭州料理   江蘇料理   孔府料理   湖南料理   湖北料理   宮保(ゴン・バオ)   宮保鶏丁(ゴン・バオ・ジー・ディン)   宮宝鶏丁(ゴン・バオ・ジー・ディン)   宮保蝦球(ゴン・バオ・シア・キュウ)  



  サ行


  


ザーサイ   雑烩湯(ザー・フィ・タン)   菜系   賽螃蟹(サイ・パン・シエ)   山東料理   三杯鶏(サン・ベイ・ジー)  


  


獅子頭(シー・ズ・トウ)   鶏蛋炒西紅柿(ジー・ダン・チャオ・スィー・ホン・シー)   蠔皇鮮竹巻(シー・ファン・シィアン・ズー・ジュアン)  


  シ 


蝦餃(シア・ジィァオ)   蝦醤茄子(シア・ジャン・チェ・ヅゥ)   蝦醤青菜(シア・ジャン・チン・ツァイ)   咸水角(シァン・シュイ・ジャオ)   家常(ジア・チャン)   家常豆腐(ジア・チャン・ドウ・フ)   蝦仁水蒸蛋(シア・レン・シュイ・ツォン・ダン)   蝦肉焼売(シア・ロウ・シャオ・マイ)   咸蛋蒸肉餅(シァン・ダン・ツォン・ロウ・ビン)   咸魚蒸肉餅(シァン・ユー・ツォン・ロウ・ビン)  


  シ 


煎(ジィアン)   鮮蝦腐皮巻(シィアン・ジア・フー・ピー・ジュアン)  


  シ 


焼鴨(シウ・ガープ)   九層塔茄子(ジウ・チェン・タ・チェ・ズ)   韮菜餃(ジウ・ツァイ・ジィァオ)   酒酿湯圓(ジウ・ニャン・タン・ユン)  


  シ 


蟹子焼売皇(シエ・ズ・シャオ・マイ・ファン)   蟹黄豆腐(シエ・ファン・ドウ・フ)   蟹粉菜心(シエ・フェン・カイ・シン)   蟹粉豆腐(シエ・フェン・ドウ・フ)   生煎饅頭(シェン・ジィアン・マン・トゥ)   生煎(シェン・ジィアン)   生炒(シェン・チャオ)   蟹肉豆腐(シエ・ロウ・ドウ・フ)   蟹肉魚翅湯(シエ・ロウ・ユー・チー・タン)   蟹肉豆腐(シエ・ロウ・ドウ・フ)   蟹肉魚翅湯(シエ・ロウ・ユー・チー・タン)  


  シ 


自貢料理  


  シ 


シジミの醤油漬け  


  シ 


四川ダック   四川料理  


  シ 


炸(ジャー)   炸糟鰻(ジャー・ツァオ・マン)   焼(シャオ)   椒汁肥牛(ジャオ・ズィー・フェイ・ニウ)   小吃(シャオ・チー)   小炒(シャオ・チャオ)   椒麻舌片(ジャオ・マー・シー・ピェン)   椒麻汁(ジャオ・マー・ズィー)   焼売(シャオ・マイ)   焼鴨(シャオ・ヤー)   (ジャオ・ヤン)   椒盐茄子(ジャオ・ヤン・チェ・ズー)   蛇肉(ジャオ・ヤン・シュウ・ロウ)   鴨舌(ジャオ・ヤン・ヤー・シー)   小籠包(シャオ・ロン・パオ)   醤(ジャン)   香干(シャン・ガン)   香炸(シャン・ジャー)   香酥(シャン・スー)   香酥鶏(シャン・スー・ジー)   香酥蘿蔔糕(シャン・スー・ルオ・ボー・ガオ)   醤猪爪(ジャン・ズー・ジュア)   醤肘花(ジャン・ゾウ・ホワ)   醤大骨(ジャン・ダー・グー)   上湯(シャン・タン)   醤茄子(ジャン・チェ・ズー)   山城辣子鶏(シャン・チェン・ラー・ズー・ジー)   姜撞奶(ジャン・ツァン・ナイ)   上海粗炒麺(シャン・ハイ・クー・チャオ・ミェン)   上海料理   上海咸鶏(シャン・ハイ・ズィヤン・ジー)   上海焼きそば   醤爆(ジャン・バオ)   姜埋奶(ジャン・マイ・ナイ)   香辣(シャン・ラー)   香辣蝦(シャン・ラー・シア)   香辣小排(シャン・ラー・シャオ・パイ)   香辣排骨(シャン・ラー・パイ・グー)   醤蘿蔔(ジャン・ルオ・ポー)  


  シ 


猪脚(ジュー・ジャオ)   シューマイ   水餃(シュイ・ジャオ)   水煮(シュイ・ヂュウ)   水煮豆腐(シュイ・ヂュウ・ドウ・フー)   水煮牛肉(シュイ・ヂュウ・ニュー・ロウ)   水煮羊肉(シュイ・ヂュウ・ヤン・ロウ)   水煮魚(シュイ・ヂュウ・ユー)   水煮肉片(シュイ・ヂュウ・ロウ・ピェン)   重慶料理   十大菜系   雪菜豆腐(シュエ・ツァイ・ドウ・フ)   水蒸蛋(シュイ・ツォン・ダン)  


  シ 


粥(ジョウ)   寿桃饅頭(ショウ・タオ・マン・トゥ)   松花皮蛋(ショウ・ホワ・ピー・ダン)   醤油焼きそば   中華名小吃(ジョン・グオ・ミン・シャオ・チー)  


  シ 


ジンジャーミルクプリン   京醤肉絲(ジン・ジャン・ロウ・スー)   金銭牛肉(ジン・チァン・ニウ・ロウ)   京都排骨(ジン・ドゥ・パイ・グー)  


  


絲(スー)   酥(スー)   四喜烤麸(スー・スィー・カオ・フー)   酥炸(スー・ジャー)   芝麻湯圓(ズィー・マー・タン・ユン)   孜然羊肉(ズィー・ラン・ヤン・ロウ)   水餃子   樟茶鴨(ズィヤン・チャー・ヤー)   酸菜白肉(スゥァン・ツァイ・パイ・ロウ)   酸菜魚(スゥァン・ツァイ・ユー)   酸菜粉(スゥァン・ツァイ・フェン)   蒜泥(スゥァン・ニー)   蒜泥茄子(スゥァン・ニー・チェ・ヅゥ)   蒜泥白肉(スゥァン・ニー・パイ・ロウ)  


  


浙菜(ゼー・ツァイ)   成都料理   浙江料理  


  


蘇帮料理  



  タ行


  


担仔麺(ター・アー・ミー)   大煮干絲(ダー・ジュー・ガン・スー)   大根餅   道口焼鶏(ダオ・コウ・シャオ・ジー)   桃子饅頭(タオ・ズー・マン・トゥ)   炖(ダン)   団子   担仔麺(ダン・ズー・ミェン)   担担麺(ダン・ダン・ミェン)   糖醋黄瓜(タン・チュー・ファン・グア)   蛋抱蛏(ダン・パオ・チョエング)   湯圓(タン・ユン)   壇肉(タン・ロウ)  


  


豉汁蒸排骨(チー・ジー・ツォン・パイ・コー)   豉汁排骨(チー・ジー・パイ・コー)   豉汁花蛤(チー・ジー・ホワ・ハー)   豉炒魷魚(チー・チャオ・ユウ・ユー)   荠菜肉餛飩(チー・ツァイ・ロウ・フゥン・トゥン)   赤豆鬆糕(チー・ドウ・ソング・ガオ)   豉油皇炒麺(チー・ユー・ファン・チャオ・ミェン)  


  チ 


茄汁炒麺(チィエ・ズィ・チャオ・ミェン)  


  チ 


炒(チャオ)   抄手(チャオ・ショウ)   潮州蒸粉果(チャオ・ヂョウ・ヂン・フェン・グオ)   炒飯(チャオ・ファン)   炒米粉(チャオ・ミー・フェン)   炒麺(チャオ・ミェン)  


  チ 


泉水鶏(チュアン・シュイ・ジー)   泉水牛肉(チュアン・シュイ・ニウ・ロウ)   葱爆(チュアン・バオ)   葱爆羊肉(チュアン・バオ・ヤン・ロウ)   葱油鶏(チュァン・ユー・ジー)   中国料理   中国料理のトロみの決め手  


  チ 


潮州料理  


  チ 


青椒炒泥鰍(チン・ジャオ・チャオ・ニー・チョウ)   青椒牛肉絲(チン・ジャオ・ニウ・ロウ・スー)   青椒肉絲(チン・ジャオ・ロウ・スー)   清蒸(チン・ヂョン)   清蒸石班鱼(チン・ヂョン・シー・バン・ユイ)   清蒸扇貝(チン・ヂョン・シャン・ベイ)   清蒸蒜扇貝(チン・ヂョン・スゥアン・ロン・シャン・ベイ)   清蒸大閘蟹(チン・ヂョン・ダー・ツァー・シエ)   清湯(チン・タン)   清炒(チン・チャオ)   清炒土豆絲(チン・チャオ・トゥ・ドウ・スー)   清炒豆苗(チン・チャオ・ドウ・ミァオ)  


  


竹筒煮湯(ツー・トン・ツー・タン)   搾菜(ツァーサイ)   菜脯(ツァ・イフー)   菜脯蛋(ツァイ・フー・ダン)   脆皮(ツイ・ピー)   脆皮焼肉(ツイ・ピー・シャオ・ロウ)   脆皮炸鶏(ツィ・ピー・ザー・ジー)   注油鰻魚(ヅゥ・ユウ・マン・ユー)   醋溜(ツウ・リウ)   醋溜白菜(ツウ・リウ・バイ・ツァイ)   醉鶏(ツェイ・ジー)   酔蝦(ツェイ・シア)   酔蟹(ツェイシエ)   蒸(ツォン)  


  


特色菜   地三鮮(ディー・サン・シエン)   剁椒魚头(ディオ・ジャオ・ユー・トゥ)   団(ティュアン)   点心  


  


東江料理   豆豉(ドウ・チー)   豆豉鶏丁(ドウ・チー・ジー・ディン)   豆豉爆炒金銭肚(ドウ・チー・バオ・チャオ・ジン・チュエン・ドゥ)   豆花魚(ドウ・ホワ・ユー)   東北料理   特色菜   トマトと玉子の炒め   鶏のパリパリ揚げ   燉湯(ドン・タン)   東北粘豆包(ドン・ベイ・ニィアン・ドウ・パオ)   東坡肉(ドン・ポー・ロウ)  



  ナ行


  


奶皇水晶角(ナイ・ファン・シュイ・ジン・ジャオ)   奶黄包(ナイ・ファン・パオ)   奶油青梗菜(ナイ・ユー・チン・ゲン・ツァイ)   南瓜餅(ナン・グァ・ビン)   南乳扣肉(ナン・ルー・コウ・ロウ)  


  


牛肉炒河粉(ニウ・ロウ・チャオ・ハー・フェン)   牛肉豆花(ニウ・ロウ・ドウ・ホワ)   牛肉麺(ニウ・ロウ・ミェン)   醸豆腐(ニャン・ドウ・フ)   ニラ蒸し餃子   檸檬鶏(ニン・メン・ジー)  


  


糯米焼売(ヌオ・ミー・シャオ・マイ)  


  


 


  


 



  ハ行


  


扒(パー)   蟹子焼売皇(ハーイ・ジー・シウ・マーイ・ワン)   蝦醤鶏(ハー・ジョン・ガイ)   八珍豆腐(バー・ツェン・ドウ・フー)   八宝飯(バー・バオ・ファン)   排骨(パイ・グー)   白灼生菜(バイ・ズオ・シェン・ツァイ)   白灼蝦(バイ・ズオ・シャー)   白灼牛百葉(バイ・ズオ・ニウ・バイ・イェ)   白灼鱿魚(バイ・ズオ・ユウ・ユー)   白湯(バイ・タン)   白切鶏(バイ・チエ・ジー)   爆(バオ)   包子(パオ・ズ)   爆炒(バオ・チャオ)   爆炒肉片(バオ・チャオ・ロウ・ピェン)   薄餅(バオ・ビン)   蚝油牛肉(ハオ・ユー・ニュー・ロウ)   八大菜系   咸魚炒飯(ハム・ユー・チャオ・ファン)   咸魚白菜(ハム・ユイ・バイ・ツァイ)   咸魚雞粒炒飯(ハム・ユイ・ジー・リウ・チャオ・ファン)   拌干豆腐絲(バン・ガン・ドウ・フ・スー)   杭菜(ハン・ツァイ)   藩茄炒蛋(ハン・チェ・チャオ・ダン)   藩茄炒羊肉(ハン・チェ・チャオ・ヤン・ロウ)  


  


啤酒鴨(ピー・ジュー・ヤー)   皮蛋(ピー・ダン)   皮蛋痩肉粥(ピー・ダン・ショウ・ロウ・ジョウ)   皮凍(ピー・ドン)   煸炒(ビアン・チャオ)   扁肉(ピェン・ロウ)   春雨と豚挽き肉の炒め  


  


夫妻肺片(フー・クゥイ・フェイ・ピァン)   福建炒飯(フー・ジァン・チャオ・ファン)   糊辣湯(フー・ラー・タン)   腐乳肉(フー・ルー・ロウ)   滑蛋銀魚(フア・ダン・ユィン・ユー)   飯(ファン)   黄金炒飯(ファン・ジン・チャオ・ファン)   黄扒魚翅(ファン・パー・ユー・チー)   烩(フイ)   翡翠餃子(フェイ・ツェイ・ジィァオ・ズ)   沸騰魚(フェイ・テン・ユー)   蜂巣炸芋角(フェン・チャオ・ヂャー・ユー・ジャオ)   粉蒸肉(フェン・チェン・ロウ)   武漢料理   福建料理  


  


荷葉餅(ヘー・イエ・ビン)   北京ダック(北京烤鴨)   北京料理  


  


菠菜餃(ボー・ツァイ・ガウ)   回鍋肉(ホイ・コー・ロウ)   棒餃子   ボサム   花巻(ホワ・ユアン)   香港料理   紅焼(ホン・シャオ)   紅焼獅子頭(ホン・シャオ・シー・ズ・トゥ)   紅焼茄子(ホン・シャオ・チェ・ズー)   紅焼牛蹄筋(ホン・シャオ・ニウ・ティー・ジン)   紅焼牛肉麺(ホン・シャオ・ニウ・ロウ・ミェン)   紅焼海参(ホン・シャオ・ハイ・シェン)   紅焼黄魚(ホン・シャオ・ホワン・ユー)   紅焼肉(ホン・シャオ・ロウ)   紅炖(ホン・ダン)   紅炖魚翅(ホン・ダン・ユー・チー)   紅糟花蛤(ホン・ツァオ・ホワ・ハー)   紅糟肉(ホン・ツァオ・ロウ)   紅豆鬆糕(ホン・ドウ・ソング・ガオ)   紅油抄手(ホン・ユー・チャオ・ショウ)   紅油水餃(ホン・ユー・シュイ・ジャオ)  



  マ行


  


螞蟻上樹(マー・イー・シャン・シュー)   麻婆豆腐   麻辣(マー・ラー)   馬拉糕(マー・ラー・ガオ)   麻辣香鍋(マー・ラー・シャン・グオ)   麻辣燙(マー・ラー・タン)   麻辣肉絲(マー・ラー・ロウ・スー)   麻辣小龍蝦(マー・ラー・シャオ・ロン・シア)   麻辣肚(マー・ラー・ドゥ)   毛血旺(マオ・シュエ・ワン)   饅頭(マン・トゥ)  


  


米粉肉(ミー・フェン・ロウ)  


  


無錫料理  


  


美極鴨舌(メイ・ジー・ヤー・シー)   梅菜扣肉(メイ・ツァイ・コウ・ロウ)   綿陽料理  


  


桃まんじゅう  



  ヤ行


  


芽菜(ヤーツァイ)   鴨餅(ヤー・ビン)   鴨脖(ヤー・ボー)   油条(ヤウティウ)   薬膳鴨湯(ヤオ・シャン・ヤー・タン)   塩擦鶏(ヤン・カー・ジー)   醃蜆仔(ヤン・ズィヤン・ジー)   揚州炒飯(ヤン・ヂョウ・チャオ・ファン)   羊排蘿卜煲(ヤン・パイ・ルオ・ブー・バオ)   羊肉串(ヤン・ロウ・チュアン)   羊肉泡糢(ヤン・ロウ・パオ・モー)  


  


魚香(ユー・シャン)   魚香蝦仁(ユー・シャン・シア・レン)   魚香茄子(ユー・シャン・チェ・ヅゥ)   魚香肉絲(ユー・シャン・ロウ・スー)   魚翅餃(ユー・チー・ジィァオ)   油爆(ユー・バオ)   油爆蝦(ユー・バオ・シア)   油淋(ユーリン)   油淋茄子(ユー・リン・チェ・ヅゥ)   元宝蝦(ユァン・バオ・シア)   粤菜(ユエ・ツァイ)   桜桃肉(ユィン・タオ・ロウ)   雲白肉(ユン・バイ・ロウ)  


  


揚州料理   よだれ鶏   酔っぱらい海老   酔っぱらい蟹   酔っぱらい鶏   四大菜系   日本の四大中華料理  



  ラ行


  


辣子肉丁(ラー・ズィ・ロウ・ディン)   辣子鶏(ラー・ズー・ジー)   辣子蝦(ラー・ズー・シャー)   辣子麺(ラー・ズー・ミェン)   卵白の蟹肉仕立て   燃麺(ラン・ミェン)  


  


例湯(リー・タン)   茘枝肉(リー・ツィー・ロウ)   緑豆沙(リウ・ドウ・シャー)   溜黄菜(リウ・ファン・ツァイ)   溜肥腸(リウ・フェイ・チャン)   溜腰花(リウ・ヤオ・ファ)   溜肉段(リウ・ロウ・デュアン)   涼拌(リャン・バン)   凉拌黄瓜(リャン・バン・ホワ・グァ)  


  


猪脚(ルー・ジュー・ジャオ)   蘿蔔糕(ルオ・ボー・ガオ)  


  


レモン鶏  


  


肉丸糊辣湯(ロウ・ワン・フー・ラー・タン)   肉末茄子(ロウ・モー・チェ・ズー)   龍井蝦仁(ロン・ジン・シア・レン)  



  ワ行


淮揚料理   ワンタン