ドダン・ブーファンのポトフ 岩舟(いわふね)


住 所
東京都豊島区南大塚3-53-9 
電話番号
03-3987-9266
営業時間
12:00〜15:00、18:00〜21:30
休 み
日、第2、4月
ジャンル
そば
Web
http://www3.to/iwafune/


料 理
だし巻き \750 + 天ぷら盛り合わせ \1,200 + せいろ \750 + バニラあいす黒糖焼酎添え \300
系 統
不明
評 価
★★★★
訪 問 日


 2003年10月16日オープンの、大塚駅前の手打ちそば屋。修業先とか調べたが、分からなかった。独学?まさかねぇ。
 ご主人の毛塚雅司氏は、趣味でアメフトをしていると言う、そば職人としては変わり種。アメフトで、腕とか指とか怪我しないのだろうか?
 有名店ではないが、インターネットでとても評価する声と、大したことがないという声がある。
 駅前に、美味いものなしと言う。人が行き交う駅前は、ただでさえ店に客が来るので、リピーターをねらって、手間暇かけて美味い料理を出す店が少ない様を言う。
 訪問したのは、13時50分頃。JR大塚駅南口、駅前ロータリーを挟んだ、駅の向かいに店がある。
 おおっぴらに、店の看板が出てるでもなく、駅前にありながら、まるでひやかしの客を拒絶しているかのようだ。
 写真のツィンメリット・コーティング(な〜んやそれ)みたいなコンクリート打ちっ放しのオシャレな店に、蕎麦と書かれているのみ。写真左側切れたあたりに、店の入口がある。
 店内も、ツィンメリット・コーティングみたいなコンクリート打ちっ放しに、床とテーブル、イスは木製のトラディショナル・モダンな和風な店。
 見た感じ、20席少々か。訪問時点で客は2つあるテーブル席が埋まり、カウンター席4席しか空いていなかった。
 注文したのは、だし巻き玉子、天ぷら盛り合わせ、せいろ、バニラあいす
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 たまか 純米吟醸(ぬる燗) \750

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 だし巻き \750  ★★★

 写真は、窓からの光でやや反射し、照明による陰影で、分かりにくいと思うが、きれいな黄色のだし巻き玉子。
 ハシを入れた手応えからも、火入れが良い具合で、期待出来そうだ。もっとも、味付けは食べてみなければ分からないが。
 きちんと、焼きに心配っているとみえて、玉子に均一に火は通っているが、玉子が固くなっていない。
 薄味ながら、ダシの良さ、ほのかな甘味も感じられる。
 味付けの傾向は、関東のそば屋によく見られる、甘辛いものだが、関西風のように薄味で上品な味付け。
 大根おろしも添えられているが、全く使う必要がなかった。
 美味かった。3ツ星。


 天ぷら盛り合わせ \1,200  ★★★

 出されて、これまた期待出来そうな天ぷら。やや衣がクリスピーに見えるが、天ぷら専門店のような天ぷらだし、サクッと揚げようと言う意図も見える。
 食べてみると、見た目通りで、そば屋の天ぷらとしては、上位の腕前。
 見た目通り、衣がカリッとしているのは、衣に使っている粉がちょっと違うと思われる。
 この衣は、天ぷらの衣に、片栗粉とか、コーンスターチを混ぜたりしているのだろうか?
 美味い天ぷら専門店では、種によって、衣の付け方を変え、場合によっては油の温度さえ変えるが、この店では一本調子。
 ここはそば屋で、天ぷら専門店じゃないんで、しょうがないだろう。
 天種は、エビ2尾、たらの芽2つ、ふきのとうの芽2つ、ゼンマイ2つ、ナスレンコンカボチャエンドウ4つ、長芋エリンギ
 衣は良いが、エビは火が入り過ぎて、身が固かったが、天ぷら専門店でも、このくらい火を入れてしまう店はある。
 ふきのとうゼンマイも、やや火が入り過ぎだし、衣ももっと薄くて良い。
 レンコンカボチャエンドウ4つ、長芋エリンギは、良い感じで揚がっていた。
 気持ち油切れが良くなればとも思うが、美味かった。3ツ星。


 せいろ \750  ★★★★

 そばの特徴

 並そばで、外一、あるいは一九ぐらいの配合だろうか?エッジが立っていて、茹で具合良く、何よりそばの味わい、香りが良い。
 そば切りは、末端がやや不揃いではあるが、おおむね均一に切っている。腕も良い。
 全般的に、だし巻き玉子や天ぷら同様、仕事が丁寧だ。

 つゆの特徴

 色合いは薄いが、味の薄さは感じさせない。濃厚で豊かな香りのカツオダシと、まろやかなかえし
 ブラインドで食べたら、こんなに薄い色合いのつゆだと、思わないんじゃないか?
 甘ったるくなく、砂糖をわずかに感じさせるくらいの、バランスの取れた味わい。
 そばばかりでなく、つゆもかなりなレベルだ。

 世間的に、そう評価が高かった訳じゃなく、そんなに期待して来た訳じゃなかったが、とんでもない。
 かなり美味い、素晴らしいそばだった。4ツ星。


 そば湯の特徴

 明らかに、そば粉を投入した、ドロドロしたそば湯。
 そばの香りの余韻に浸れた。


 バニラあいす黒糖焼酎添え \300  ★★

 皿に盛られたバニラあいすと、その上の猪口に、黒糖焼酎が入っている。
 バニラあいすに黒糖焼酎をかけて食べる訳だが、黒糖焼酎の風味で、大人のアイスクリームの味になる。
 市販品なのか?業者が作っているのか?アイスクリームが平凡。もっと質が高ければ、かなり美味かったと思う。
 新たな味の発見ではあった。2ツ星。



 駅前に、美味いものなし・・・たまには、例外もあるさ(笑)。


Last Update 2009.03.08 Created by Majin