ドダン・ブーファンのポトフ BOOMIN(ブーミン)


住 所
東京都豊島区池袋2-49-12 ナカイチビル1F 
電話番号
03-3982-4677
営業時間
月〜金 17:30〜23:00 土 12:00〜13:30、17:30〜23:00
休 み
日祝(祝は時々営業)
ジャンル
バー、豚肉料理


料 理
トロトロ豚足のカリカリ揚げ \580 + 塩豚肉の香味野菜煮込み \900 + ぶた焼き3枚 \650
評 価
★★
訪 問 日


 2003年12月20日オープンの、池袋のバー、豚肉料理専門店。池袋の平和モールを歩いていて、気になった店。
 ご主人の情報とか調べたが、何もない。1人で、多くのメニューを淡々とこなしているんだそう。
 ブログ情報ではすこぶる評判が良い。本日現在の食べログポイント3.65とまずまずの評価。
 この店の前は、何度も通った事があるが、いつ見ても席が空いていたので、今日も大丈夫だろうと思っていた。
 訪問したのは、19時20分頃。池袋駅北口から、線路沿いに120メートルくらい北上し、左折して220メートルくらい先、平和モール中程に店がある。
 この店の道中に、以前行った永利(えいり)があり、このすぐ先に中南海(チュウナンカイ)め極 蘭州拉麺(ゴク ランシュウラーメン)、さらに近所には、MARHABA(マルババ)PIRABKAO(ピラブカウ)水雲天(スイウンテン)なんかがある。
 店は写真の通り、省電なのか店の前は薄暗く、もしかするとスルーする人もいるのでは?
 カウンターのみ8席と言う狭い店。薄暗くて、分かりにくくはあるが、きちんと清掃し、手入れされた店。
 訪問時点で客は3名と空いていると思いきや、2名は予約席で、その後電話がかかって来て、残り2席もすぐに埋まった。
 しかもその後、3組の客がフリーで来たが、満席なので帰って行った。
 注文したのは、トロトロ豚足のカリカリ揚げ、豚肉の香味野菜煮込み、ぶた焼き3枚。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 志賀高原IPA \800

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 トロトロ豚足のカリカリ揚げ \580  

 トロトロにしっかり煮込んだ豚足の表面に胡椒で味付けして、片栗粉をまぶして揚げたもの。
 豚足は、質の高い豚肉のものは、トロリとしているのに、サッパリして美味いのだが、残念ながら、期待ほど質の高い豚足じゃない。
 トロリとしているが、少々臭味があり、味もクドく、食べてて飽きが来る。
 胡椒して揚げているので、味わいは香ばしい。
 まあまあの味だった。1ツ星。
 ちょっと残念な味だった。


 塩豚肉の香味野菜煮込み \900  ★★

 例えば、パンチェッタみたいに、と香辛料で味付けした豚バラ肉を、トマト玉ネギセロリプルーンで煮込んだんじゃないかと思われる。
 プルーンを潰して、豚肉に塗りつけて、召し上がり下さいと言われた。
 豚肉の下に敷かれたのは、マッシュポテト


 煮込んだ事で、豚肉の旨味は香味野菜に出て、香味野菜の旨味は豚肉に染みている。
 恐らく、圧力鍋で煮たと思われ、赤身肉がパサパサして固い。
 圧力鍋では、鍋の中の圧力が高まる事で、沸点が高まり、高温で加熱する事が出来る。
 圧力鍋を使って調理すると、短時間料理は出来るが、豚肉へ高温で火が入るため、赤身肉が固くなるのである。
 時間と手間はかかるが、昔ながらに、ことことトロ火で煮込むに限る。
 豚肉白豚系と思われ、質は並だが、味付けは良い。
 漬け豚肉と、香味野菜の旨味を引き出している・・・と言うレベルではないが。
 豚肉は、フルーツとの相性が良く、プルーンの濃厚な甘すっぱさは、豚肉と良く合う。
 マッシュポテトジャガイモの土の香りは、豚肉との相性が良い。
 なかなか美味かった。2ツ星。


 ぶた焼き3枚 \650  ★★

 豚ロースのスライス肉を、醤油砂糖、酒、胡椒、おろし玉ネギベースのタレで味付けしたもの。
 まるで生姜焼きのようで、甘辛のキャッチーな味。
 さりとて、砂糖で甘くしていないのは良い。ほのかな甘みは、もしかすると砂糖ではなく、酒なのかな?
 豚肉白豚系と思われ、その辺のスーパーと変わらない並の品質。
 加えて、こちらは確実に冷凍肉で、解凍のコンディションも良くない。
 そして豚肉には、火が通り過ぎていて、赤身肉はパサパサして固い。
 しかしこれにごはんがあれば、自分的にはOK。実際、そんな風に食べている人もいた。
 なかなか美味かった。2ツ星。



 豚肉専門店で、この豚肉の質かい!と言いたいところだが、その分料理の値段は安いので、仕方ないだろう。
 料理の味付けは良く、ハマれは3ツ星の料理がある・・・かな?


Last Update 2012.06.30 Created by Majin