ドダン・ブーファンのポトフ 幹東(みきとう)


住 所
東京都世田谷区奥沢6-33-14 もみの木ビル2F 
電話番号
03-6809-8544
営業時間
17:30〜23:00
休 み
ジャンル
居酒屋


料 理
下記参照
評 価
★★★
訪 問 日


 204年春オープンの、自由が丘の居酒屋。元々緑が丘にあったが、2011年初めに閉店した後、2012年7月にこの地に再興した。
 店主の星野幹東氏は、銀座の和食店で約10年修業して、この店をオープンさせた。
 魚が美味い事で定評があるが、果たして自分の眼鏡にかなうだろうか?
 ブログ情報を見ると、この店の料理が美味いと言うコメントが多い。ただ意外にも、緑が丘時代の情報の方が多かったり・・・
 本日現在の食べログポイント3.87と良いポイント。レビュー数たった11軒なので、食べログの信頼性パラメータの高いレビュアーがいるのだろう。もっともレビュアー11人、皆良い評価ではあるが。
 あくまで自分の印象だが、自由が丘の行きやすい場所にある店は、食べログポイントが高い傾向にあるように思う。
 訪問したのは18時45分頃。自由が丘駅正面口から東急プラザ沿いに歩き、ドトールコーヒー脇の路地、Hiloストリートに入り、100メートルくらい先、学園通りを左折、180メートルくらい先、道の右側に店がある。
 ビルには店の看板も出ているが、目立たないし、読みにくい。


 写真の看板が1階にあるのだが、ビルの奥2階にあるので、学園通りを歩いていても気づきにくい。
 つまりはこの店を知らず、ぶらりとフリーで行くにはハードルの高い店。


 店はビル外観からすると、かなり意外な和風の渋い店。
 店外観もそうだが、木造の内装もそれなりに金がかかっている。
 入店して、魚の生臭さを感じ、嫌な予感がした。
 カウンター席とテーブル席あり、カウンターの向こうは厨房。
 食べログによると24席あるそう。訪問時点で客の入り6割だったが、本日かかってきた電話で、満席ですと断っていた。
 その通り、時間が経つと満席になった。席が空きだしたのは21時頃。
 様々な料理を注文した。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 白岳仙 純米吟醸 あらばしり 五百万石 \???

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 サワラと真鯛の叩き  ★★★

 お通しのサワラ真鯛たたき。見る人が見れば、魚は熟成させている事が分かる。
 お通しの割りに・・・と言っては失礼だが、どちらも熟成して良い感じ。
 どうしてたたきにしているのか?もしかすると、もう少しすると痛むのかも知れない。
 しかし魚も肉も、新鮮な魚と比べると熟成させる事で歯ごたえは劣るが、旨味が増大する。
 おろしワサビを乗せて食べた。
 美味かった。3ツ星。


 長崎産〆真鯖 \1,300  ★★★

 自分は魚の中でも、は上位に上るくらい好きだ。
 店で仕事した〆となると、店の腕の見せどころ。
 出て来て、ちょっと小振りな真鯖にがっかり。大降りと小振りでは、脂の乗りが異なる。
 もっとも、大降りのを大味と否定する人もいるのだが。
 3枚おろしにして洗ったをし、洗って良く水分を拭き取り、昆布砂糖で〆たのだろう。
 味は素晴しいのだが、がきつく、ほんの少し醤油をつけただけでも、辛く感じた。
 試しに、そのままワサビを乗せて食べてみたが、それでも気が問題なかったくらい。
 は大変脂の乗った魚で、その脂は室温でも溶けて行く。
 そう考えると、刺身が一番脂を感じられるものだが、刺身で食べられるは入手が難しい。
 店によっては、刺身で食べられるをあえて〆る場合もある。
 写真中央が背中部分で、脂の乗りは強くないが、右側にある2切れはハラミで、凄い脂の乗り。
 美味かった。3ツ星。
 惜しいのだが、気控え目だったら4ツ星と言うくらい味は良かった。
 「は使いすぎた場合にも、その存在を感じさせるものである。(詠み人知らず)」


 干し柿チーズ \800  ★★

 これは写真をみただけでは、何だか分からないだろう。
 クリームチーズ干し柿で巻いたもの。
 面白そうだから注文したが、酒のつまみとしてはもうひとつ。
 勉強不足で自分は知らなかったが、干し柿クリームチーズサンドは、ポピュラーな料理なんだそう。
 干し柿はモノが良かったが、クリームチーズフィラデルフィアか?
 なかなか美味かった。2ツ星。
 デザートならあるいは・・・


 鳳凰美田 碧判 無濾過かすみ本生 純米吟醸原酒 \???

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 惜しむらくは、白岳仙と逆の順番なら良かった。


 あん肝 \900  ★★

 物凄くモノが良い前提だが、自分はあん肝は大好物。
 モノが良いのは、よくフォアグラ以上に美味いと言われるが、その通り。
 反面、世の中の9割9部以上のあん肝は、モノがイマイチで臭味が出ていて風味が悪く、食う気がしない。
 このあん肝は、モノが良いところまでは達せず、ギリギリのところ。
 つまりはモノの良いあん肝の旨味はあるものの、古く風味が低下し始めていて、臭味を発する寸前。
 ポン酢がかけてあるが、柑橘の風味は魚介類の臭みを緩和する。
 なかなか美味かった。2ツ星。
 ちなみにその辺の居酒屋のあん肝を評価するなら、3ツ赤星以上のモノが出て来るのかどうか。


 のどぐろ煮漬け \3,200  

 ノドグロは脂が乗って好きな魚だし、とても期待していた。
 少し不安は、ノドグロの割りに値段が安い事。
 出て来たのは、小振りなノドグロ。この値段だからな。
 意外に思うかも知れないが、冷凍魚とか、コンディションの悪い魚は刺身より、煮た入り焼いたりした方が分かりやすい。
 そしてこのノドグロ、コンディションが良くない。
 身はパサパサしているし、一部身が固い部分もあった。
 本来、凄く脂が乗った魚なのに、脂はどこ行った!!
 酒、砂糖醤油で味付けしているが、砂糖で甘過ぎ。
 まあこれが東京の味と、言えなくもないが。
 一緒に煮たと思われるジャガイモが、ノドグロの旨味を吸って、一番美味かったかも。
 イマイチな味だった。無星。
 赤星でも良かったかもと言う出来。


 会津中将 生純米原酒 無濾過初しぼり \???

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 甘目旨口の酒が続き、最後にすっきりした味わいのこの酒で、美味く〆られた感じ。


 おでんが面白そうだったので注文した。。
 左上からがんもどき、左下つみれ、右上さつま揚げ、右下大根


 おでん・つみれ \300  

 軟骨を始めとして、様々なものを入れたつみれ
 汁ものに入れたつみれが最も美味いのは、注文を受けてから茹で、絶妙のタイミングで上げたもの。
 このつみれは作り置きで、煮過ぎ。
 パサパサしていて、味も抜け気味。
 つゆだが、昆布ベースで、甘目の味付けながらもダシは良い。
 とろろ昆布が入っていたが、それ単体で旨味がある鶏つみれに、旨味のあるとろろ昆布を入れなくとも良いのでは?
 つゆも昆布臭くなる。
 もうひとつだった。1ツ星。


 おでん・大根 \300  ★★

 おでんのつゆは、つみれ同様。
 大根は、一度下煮したのを煮ていて、つゆが染みている。
 とここまではお気に入りなのだが、こちらにもとろろ昆布が入っている。
 つゆの出来が良いのに、どうしてとろろ昆布を入れる必要があるのだろう?
 とは言え、味は良かった。2ツ星。


 おでん・がんもどき \300  ★★★

 自家製と言うがんもどきがんもどきとは、豆腐の加工食品。
 がんもどきは、単体で食べると良く出来ていて味が良い。
 おでんのつゆは、つみれ同様。
 しかし甘いとは思わないが、がんもどきの味付けに砂糖を使っていて、つゆの甘味と相まって、少し甘く感じる。
 と言う点を除けば、良く出来たものだった。
 美味かった。3ツ星。


 おでん・さつまあげ \300  ★★★

 自家製と言うさつま揚げは、ニンジン、ゴボウ、キクラゲ等が入ったもの。
 先日の紫仙庵(しせんあん)と比べるとかわいそうだが、それでも出来が良く、味も良い。
 使っている魚は、紫仙庵(しせんあん)とは違うが、それでも白身魚中心に練っている。
 品のある味だが、こちらはおでん・がんもどき以上にさつま揚げ生地の味付けが甘い。
 と言う点を除けば、良く出来たものだった。
 美味かった。おまけ3ツ星。


 つけもの盛り合わせ \800  ★★

 あまり、このメニューを頼む人はいないのだろうか?
 出て来た時、古漬けの香りがした。
 自家製なのかと思いきや、この漬物は市販品。
 市販品でも店によっては素晴しい漬物もあるが・・・
 残念ながら、並み以下の化学調味料、保存料の利いた不味い漬物だった。
 不味かった。2ツ赤星。
 頼むんじゃなかった。


 土鍋ごはん・甘鯛とからすみ \2,500  

 何と、注文を受けてから炊き上げると言うごはん。
 その代わり、注文してから40分ぐらい待たされる。
 3種類の中から選んだのが、表記のメニュー。
 炊き立てのごはんは、この上なく美味い。ましてや土鍋ごはんなら。
 しかし鍋でごはんを炊くのは、炊飯器で炊くのとは訳が違い、失敗のリスクがある。
 自分は固目に炊いた米が好きだが、それでもなおこの土鍋ごはんは、アルデンテの炊き損ない。
 加熱時間が少し短かったのだ。
 せっかくの土鍋ごはんだし、米の質も良いようだったので、もったいない事だ。
 甘鯛は、ごはんと一緒に炊き込んで、ごはん旨味を吸わせている。
 カラスミも、絶品なものではないが、ふんだんに入り、土鍋ごはんを美味くしている。
 一緒に炊きこんだ、三つ葉がたまらない。
 しかし主役はごはん、ごはんでの出来が良くないのは残念。
 もうひとつな味だった。おまけ1ツ星。
 適度な炊き具合だったら、3ツ星以上は固かった。



 それほど期待していた訳ではなかったが、意外にも内容は良かった。
 それで1人8千円くらいの会計なので、コストパフォーマンスは良い。


Last Update 2014.02.12 Created by Majin