ドダン・ブーファンのポトフ sun2diner(サン・トゥー・ダイナー)


住 所
東京都目黒区上目黒2-43-11 小川ビル1F 
電話番号
03-5724-3330
営業時間
月〜金 11:00〜15:00、17:00〜0:00 土日祝 9:00〜0:00
休 み
ジャンル
ハンバーガー
Web
http://sun2diner.com/


料 理
じっくり煮込んだ和風スペアリブのスモーク \700 + ハンバーガー \1,100
評 価
★★★★
訪 問 日


 2011年7月20日オープンの、中目黒ハンバーガー、サンドイッチ屋。
 ご主人の、田嶋大輔氏は、5年間和食の料理人だったが、独立開業したかったため、ハンバーガーの仕事に転身し、三宿のFUNGO(ファンゴ)で5年修行の後、この店をオープンした。
 ちなみにFUNGO(ファンゴ)で修業している際、奇しくも一時的にAS CLASSICS DINER(エーエス・クラシックス・ダイナー)の水上誠二氏と時を同じくした。
 肉の塊を購入して、店でスジ取りしてミンチにして、パティを作っている。
 多くのハンバーガー屋は鉄板焼きだが、パティハンバーグ)から立ち上る水蒸気とで、焼き上がりが水っぽく、まみれとなる。
 この店では、パティ焼きにするので、パティが水っぽくも油まみれにもならない。
 これだけ手間をかけているのに、インターネット上では、関係者は好意的なコメントを書いているが、関係者以外はそれほど高評価されていない。
 もっとも、インターネットでは、出来立ての店で、評価者が少ない場合、普通と判断を下す、判断しない評価者が多いのだが。
 訪問したのは、21時45分頃。中目黒駅から、目黒銀座に入り、延々祐天寺方面へ450メートルくらい先、道の突き当たりの交差点角、右側に店がある。
 店はガラス張りで、店内が見え入りやすい。木造で、落ち着いた雰囲気の店。
 椅子、テーブルとも古道具だろうか?わざと、渋いのを選んだに違いない。
 手前は、テーブル席、左前に厨房があり、右前方壁際にカウンター席がある。
 食べログによると、28席あるそう。訪問時点で客は2組4名のみ。その後、1組2名の常連客が来た。
 Today's Specialから、じっくり煮込んだ和風スペアリブのスモーク、その後ハンバーガーを注文した。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 キリン・ハートランド \750

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 じっくり煮込んだ和風スペアリブのスモーク \700  

 日本語が難しいが、前から順番に解釈すると、和風の味付けでじっくり煮込んだスペアリブをスモークしたものって事だろう。
 出て来たのは、果たしてその通りで、甘辛醤油味の味付けのスペアリブに、スモーク風味が付いている。
 恐らく、作り置いたのを温め直して出したのだろう。
 スペアリブは恐らく、圧力鍋で煮たのだろうと思う。
 しかし圧力鍋では、鍋の中の圧力が高まる事で、沸点が高まり、高温で加熱する事が出来る。
 圧力鍋を使って調理すると、短時間料理は出来るが、豚肉へ高温で火が入るため、赤身肉が固くなるのである。
 赤身肉がかなり固く、パサパサしていて美味くない。
 手間と時間がかかるかも知れないが、ここはトロ火で時間をかけて、煮込むのに敵わない。
 味付けも、ただ甘辛いだけじゃなく、一工夫欲しい。
 そしてスモーク風味は、むしろ無かった方が良いと思う。
 まずまずの味だった。1ツ星。


 ハンバーガー \1,100  ★★★★

 左側に、ハンバーガー袋に入ったハンバーガー、右側にフライドポテト


 下からバンズ、レタス、焼いて甘味が出た玉ネギトマトパティ、上のバンズ
 バンズは、クラウンヒールも焼いていないか、焼いても軽く炙る程度で、しっとりしている。
 ハンバーガーのデファクトスタンダード、峰屋バンズは、小麦風味も良く、味わいも良い。炭焼きパティにも負けていない。
 焼きパティは、胡椒のみのシンプルな味付けで、その分存分にパティを味わえる。
 焼き具合は残念ながら、ウエルダンに近いが、肉汁は十分ある。
 ミンチの粒が粗く、肉の食感も残って噛み応えがある。肉のつなぎは、使っているように思う。
 しかしウエットエイジングで良いので、もっと牛肉熟成させたら、さらにパティの旨味も増す。
 焼きだけに、カラッとアッサリ焼けているのは良いが、の香りは不要・・・だが、やむを得ないな。
 玉ネギは、焼いて甘みが出て美味いのだが、せっかくカラリと焼けたパティと一緒に食べると、味わいが水っぽくなる。
 焼きのパティと、焼いた玉ネギは、美味さが両立しないものか?
 バンズパティ、野菜とのバランスも良い。
 フライドポテトは、油っぽくないのは良い事だが、もっと質の良いジャガイモを使うと、なお美味いだろう。
 FUNGO(ファンゴ)出身ながら、肉の自家処理、火焼き等、さらなる工夫を凝らし、FUNGO(ファンゴ)より美味くなっている。
 かなり美味かった。おまけ4ツ星。
 この店と、FELLOWS(フェローズ)とか、Baker Bounce(ベーカーバウンス)の差は・・・ほんの少しなんだけどな。
 FELLOWS(フェローズ)とか、Baker Bounce(ベーカーバウンス)も、牛肉熟成させてはいないので、それだけでも、かなり違いは出るように思う。



 いずれにせよ、この店のハンバーガーは美味い。
 駅から少々離れているが、わざわざ行く価値がある。
 店の経営が軌道に乗ってからでも良いので、美味いビールの品揃えを充実させてはいかがだろうか?


Last Update 2011.11.25 Created by Majin