ドダン・ブーファンのポトフ 讃岐手打ちうどん すみた


住 所
東京都北区志茂2-52-8 
電話番号
03-3905-0099
営業時間
火〜土 11:00〜13:45、18:00〜21:00 日 11:00〜15:00
休 み
月、第1、第3日
ジャンル
うどん(讃岐うどん)


料 理
下記参照
評 価
★★
訪 問 日


 1999年7月、恐怖の大王が降って来た頃オープンの、赤羽赤羽岩淵讃岐うどん屋。
 かつてとなり駅、東十条にあったが、2009年3月24日、この地に移転した。
 ご主人は讃岐うどんの本場、香川県の源内で修行した方。
 かつて田尾和俊氏著作、超麺通団2で、東京No1讃岐うどん店として紹介された。
 ブログ情報を見ると、多くの人がこの店の讃岐うどんを美味いと書いている。
 本日現在の食べログポイント3.95と、うどん屋としては破格のポイント。もちろん多くの人が、この店を美味いと評価している。
 こんだけ多くの人が高評価すると、勇気を持って正直に評価するのは難しかろうし、また多くの高評価の催眠術に遭っている人もいる事だろう(笑)。
 かつて東十条に店があった頃に、この店で食べた事があり、一緒に食事した自分の食べ歩き仲間は美味いと喜んでいたが、讃岐のレベルでは中くらいの実力。
 世の中、もっととてつもなく凄いうどんが、あるのだよ(ニヤリ)。
 余談だが、伝説によると、讃岐うどん弘法大師空海が当時の中国、からうどん作りの技術を持ち帰って広めたとされるが、歴史的確証はない。
 訪問したのは、12時30分頃。赤羽駅東口から、180メートルくらい先のLaLaガーデンスズランストリートに入り、300メートルくらい先の交差点を左折、130メートルくらい先、道の右側に店がある。
 もっと早く店に着く予定が・・・寝坊してこんな時間になってしまった。
 訪問時店で行列11人。回転は悪くなかったが、入店するまで25分くらいかかった。


 店の側面にあるメニュー。


 2013年3月24日から4月18日まで、店内改装のため休業していたんだそう。
 この日、まだリニューアルオープンの花を飾っていた。


 店内の雰囲気は、東十条時代とさほど変わらず。
 黒塗りの木造の店内で、テーブル席とカウンター席がある。
 厨房は、東十条と同じか、もしかすると少し広くなったかも。
 注文したのは、おでん大根、コンニャク、牛スジとかしわぶっかけ。
 かしわ=鶏肉の天ぷら、ぶっかけ=冷たいうどんに、濃い目のうどんつゆと薬味をかけたもの。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 悦凱陣 手造り 本醸造 \800

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 大根 \100

 面取りして、しっかり煮込んだ大根
 おでんつゆは、変な臭味もなく味は悪くない。
 色合いからしても、讃岐のおでんではなく、関東のおでんと言う感じだな。

 こんにゃく \100

 こののこんにゃくは、大量生産の市販品。この店、この辺には、こだわりはないようだ。
 おでんつゆは、しっかり染みている。

 牛スジ \200

 牛スジは、変な居酒屋で食べると、臭味抜きが十分でなかったりするものだ。
 この牛スジは、臭味こそないものの、それほど美味いとも思わない。
 牛スジ自体は、圧力鍋で下煮したのを、おでんつゆで煮たもののよう。
 圧力鍋は、便利な調理器具なのだが、圧力をかけることで沸点を上昇させ、高温で煮ると言う点で、短時間には煮れるが柔らかく煮れない。
 牛スジは、高い値段で出すものではないので、しょうがないのだが。

 評価するべき味なのか、微妙だな。今回は評価なし。
 以前の方が、美味かったような・・・


 お新香。自家製なのだろうか?味は悪くなく、食べた。


 すだちとおろし生姜


 かしわぶっかけうどん ★★

 この店の名物は、かしわぶっかけ・・・その時点で、ちょっとおかしい・・・と思ったあなたは、良い読みだ。
 うどんが美味くてこその、讃岐うどん。それなのに、どうして鶏肉と天ぷらと一緒が名物?
 うどんは、以前食べたとの変わらず。
 つまり、加水率がそれなりにあり、のど越しの良いうどん
 しかしうどんで最も重要な、小麦の香りは足りてない。
 うどんは、茹でた後、冷水でしっかり締められコシがある。
 世の食べ歩きのレビュアーは、味はそっちのけで、歯応えがある事を前面に出し、こだわっていると勘違いしている。
 そんな人たちには、このうどんは素晴らしく美味いと言う事になるのかも知れない。
 しかし歯応えとは、味を尺度を計る1つの要素に過ぎない。
 麺の歯応えがあるから美味いのではなく、小麦の質が良く、味も香りも良いのが美味いのである。その意味では、不満が残る。


 しかしぶっかけつゆは、絶品とは言わないが、いりこダシが利いた良い味。
 かしわ・・・鶏肉の天ぷらは、並みの品質だが、揚げ立てと言う点で悪くない。
 実は讃岐では、うどんは美味いのだが、天ぷらは揚げ置いたのを置く店がほとんど。
 鶏肉の品質は並でブロイラーだが、それでも臭くて食えない品質ではない。
 結局評価は変わらず。2ツ星。
 まあ、本当に美味い讃岐うどんを食った事がないレビュアーが、ほとんどだろうがな。



 都内で食べる讃岐うどんとしては、かなりマシな店。
 少なくとも、チェーン店の讃岐うどんよりはずっと美味い。
 もちろん世の評価が高い、この店とか、この店より美味い事は、言うまでもない。


Last Update 2013.05.11 Created by Majin