ドダン・ブーファンのポトフ 泉匠(せんしょう)


住 所
東京都葛飾区細田5-10-11 
電話番号
03-5668-8373
営業時間
11:00〜15:00、17:00〜21:00
休 み
月(祝の場合翌休)
ジャンル
そば


料 理
玉子焼 \630 + 自家製ざる豆腐 \630 + あなごの天ぷら \1,155 + 鴨せいろ \1,680 + そばときなこのブランマンジェ \350
系 統
不明
評 価
★★
訪 問 日


 2003年秋オープンの、インターネットで評判の良い、京成小岩そば屋。がしかし、知る人ぞ知る店らしく、修業先等の店の情報は分からなかった。
 訪問したのは、11時30分頃。京成小岩駅南口から中川方面へ、600メートルくらい先のサミットを過ぎ、200メートルくらい先、道の左側に店がある。
 道の脇にある、バラックみたいな地味な建物なのだが、そば屋ののぼりが出ていて、分かりやすいだろう。


 店内は、店の周りの殺風景さからすると、想像もつかないくらいオシャレなもの。
 入口すぐ左に、玉砂利が敷かれ、竹が植えられた、1メートル四方くらいの庭がある。
 入口正面から右にかけてテーブル席、左奥はこあがりの座敷。席数は見た感じ30席前後か。
 訪問時点で客は皆無だったが、その後徐々に客が来て、12時20分頃には満席に近くなった。
 注文したのは、玉子焼、自家製ざる豆腐あなご天ぷら、鴨せいろ、そばときなこのブランマンジェ。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 天鷹心(てんたかこころ)純米吟醸 \788

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 いかの塩辛  ★★★

 沖漬けのような、しっかりと醤油に漬かったイカの塩辛。臭みもクセもなく、醤油イカの甘味を増し、肝が良く絡んで濃厚な味。
 日本酒のアテとしては、とても良かった。3ツ星。


 玉子焼 \630  ★★★

 正方形に焼かれた、見た目個性的な玉子焼き。4つ割りにカットされている。


 自分の好みと比べ、やや火が入っていて、味付け甘目ながらも、ダシが利いていて、酒飲み向きじゃないが味が良い。
 大根おろしがなくとも、十分美味い。
 こうして、玉子焼きの上に大根おろしを乗せると、盛りつけとしてはきれいだ。
 しかし、自分のように大根おろしと一緒に食べない人には、じゃまこの上ない。大根おろしは、脇に添えてくれた方が良かった。
 美味かった。3ツ星。
 写真は、ピンぼけじゃなく、湯気でレンズが曇ったもの。


 自家製ざる豆腐 \630  ★★★

 見た目、豆腐がザラついているように見えるが、食べても実際豆腐がザラついていて、食感が悪い。
 重しをして水抜きした木綿豆腐で、豆腐自体の味は良く、しっかりと大豆の香り、味わいがある。
 味だけで言えば、何もつけずに食べられるほど美味い。
 豆腐になめらかさがないのは、豆乳ニガリを打った際に、ミスったのだろうか?
 味は良いので、3ツ星。


 あなごの天ぷら \1,155  ★★★

 そば屋特有のクリスプな衣ではなく、天ぷら専門店に匹敵する、サクッとした衣。
 穴子は、高めの温度で、衣を強めに揚げた方が美味いが、良い感じに揚げられ、衣にグルテンは出ておらず、油切れも良い。
 臭みもクセもなく、穴子の下処理が良く、油で揚げられた事で、穴子が更に美味くなる。
 下手な天ぷら専門店より美味かった。おまけ3ツ星。
 海老や、野菜の天ぷらはどうなのか、興味があるな。


 鴨せいろ \1,680  ★★

 そばの特徴

 二八の並そば。エッジは立っておらず、打ち立てっぽくなく、香りも甘味も少ない。
 のど越しは良いが、コシもあまりない。
 この店って、店で製粉、手打ちしているのだろうか?


 つゆの特徴

 鴨のつゆは、ビックリの美味さ。醤油風味と甘味、鴨のコクのバランスが取れ、得も言われぬ美味さ。
 ほんのり利かせたゆずが、また憎らしいほど絶妙。
 鴨は恐らく合鴨だろうが、流石に匹敵するくらい美味いつゆだ。

 つゆだけなら、完璧とも言える美味さ。しかし、このつゆに対して、そばの出来が悪すぎる。
 そば屋なんで、そばが美味くなくちゃあ、意味がない。2ツ星。


 そば湯の特徴

 そば粉を入れたそば湯だが、見ての通り、ドロドロのそば湯ではない。ちゃんと、そばの香りがする。


 そばときなこのブランマンジェ \350  

 牛乳にそば粉を入れ、ゼラチンでトロトロに固めたブランマンジェ生地で、甘さ控え目なのは良い。
 しかし、ブランマンジェに、そばの香が合わない。邪魔くさいし、そば粉が粉っぽく感じる。
 さらに黄粉なんかかけるもんだから、余計に粉っぽい。
 もうひとつな味。無星。



 この店のご主人、料理の腕は良い。そばにも、その腕を発揮してもらえたら良いのに。


Last Update 2008.04.09 Created by Majin