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玉ひで |
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住 所
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東京都中央区日本橋人形町1-17-10 
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電話番号
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03-3668-7651 | |
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営業時間
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月〜金 11:30〜13:00、17:00〜22:00 土 11:30〜13:00、16:00〜21:00 | |
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休 み
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日祝 | |
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ジャンル
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鳥すき |
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Web
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http://www.tamahide.co.jp/ |
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料 理
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極上親子丼 \1,500 | |
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評 価
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★★ | |
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訪 問 日
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言わずと知れた、人形町の超行列店。親子丼の元祖の店。創業宝暦１０年（１７６０年）と言う大変な鳥すきの老舗。
実はこの店、今日で３度目。１度目来て、もう２度と行くまいと思ったのが、１０年位前。しかしこのサイトを立ち上げて、玉ひでを掲載しない訳には行くまい・・・と言う事で、前回行ったのが５年前。で、感想は、２度も行ったら、もう良いでしょう・・・って感じ。 何度かリニューアルしている内に、玉ひでの情報が消えていると気がついたのが最近。だめだぁ！！結局、３回目訪問する羽目に・・・ 訪問したのは、１１時１０分頃。場所は、甘酒横丁交差点から日本橋小学校方向へ行くと、まずは大正８年（１９１９年）創業の老舗喫茶店、快生軒、次なるは創業明治３７年（１９０４年）の来福亭、となりがこの店。 開店は、１１時２０分から３０分の間なのだが、訪問時点で４０名くらいの行列！？相変わらず、凄いですなぁ。店は広いので、４０人くらいの行列なら、１回転目に入店出来る。 １１時２５分頃開店したが、その時点で行列は、推定１００名！？自分の前に４０人もいると、開店から入店まで、１０分もかかった。靴を脱いで、下足番から札をもらう。今のご時世、下足番なんて粋ですなぁ。上がってすぐ右で食券を買う。 １０年前くらい昔、親子丼１種類しかなかったと思うが、今はトク親子丼、元祖親子丼、そして極上親子丼の３種類ある。今まで食べたのは、８００円のトク親子丼。今回は、上に玉子の黄身を落とした極上親子丼の食感を購入し、席に案内された。 ちなみに極上親子丼は、この店の店主、または料理長が作る限定メニューなので、時間がかかると言う。食券を渡し、１５分少々後に極上親子丼が出て来た。 |
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鳥鍋を食べた客が、残りの割下に卵をとじる食べ方にヒント得て、明治中頃、親子丼を考案したのが店主の妻、山田とく。
その山田とくのレシピを再現したのが、元祖親子丼。ドンブリが黒い。 元祖親子丼の上に、卵黄を落としたのが、極上親子丼。 ちなみに、元祖親子丼をリーズナブルにしたのが、トク親子丼。ドンブリが、赤い。以前昼には、このメニューしかなかった気がするが、気のせいだろうか？ |
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トク親子丼は、割り下が甘ったるくて、食えたもんじゃない。と言う先入観のもと、卵黄を割って食べてみると・・・何と美味い！！
確かに割り下は甘ったるいのだが、卵黄が加わる事で、薄味になる。そのそもこの店の割り下の材料は、高級素材を使っている。味が薄くなる事で、軍鶏肉、玉子の素材の美味さが、存分に味わえる。 それにしても、この玉子凄過ぎ。信じられないような、濃厚さと旨味だ。 軍鶏肉は、沸騰させて煮込み過ぎで、軍鶏肉に火が通り過ぎている。元々軍鶏肉は、肉質が固いのだが、それでもこんなにがんばって、沸騰させて煮なくても良いだろう。 漬け物は、残念ながらパック品。 |
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卵黄を落とす事による怪我の功名かも知れないが、なかなか美味かった。２ツ星。 |
| Last Update 2003.03.28 Created by Majin |