ドダン・ブーファンのポトフ 松輪(まつわ)


住 所
東京都中央区京橋3-6-1 
電話番号
03-5524-1280
営業時間
11:30〜14:00、17:00〜22:00
休 み
日祝
ジャンル
居酒屋
Web
http://www.matsuwa.jp/


料 理
松輪サバコース \6,500 天ぷら盛り合わせ \???
評 価
★★★★
訪 問 日


 三浦半島の松輪港から直送される魚料理を出す店。ランチタイムには、メニュー名が、究極のアジフライ・・・と言うのを出している。
 この店の究極のアジフライ、以前テレビに登場した事がある。
 職場に近い人形町茅場町日本橋京橋八丁堀地区で飲み会をする事になり、いくつかの候補の中から、この店を選択。
 訪問したのは、20時頃。場所は、鍛治橋通りと中央通りの交差点から、中央通りを銀座方面に20メートルほど歩いた道の左側のビル、地下に店がある。
 まずまずの広さの店。席数は40席弱か?訪問時点で自分たちの予約席以外満席。予約しといてよかった!!この店に行きたいなら、予約するのが無難だろう。
 本日注文した料理のコメントと評価は以下の通り。


 刺身盛り合わせ ★★★★

 その日の良い魚をチョイスして出される、刺身盛り合わせ。日によって、出る魚が変わる。
 本日の刺身は、サヨリ、タイブリ、薄〆サバヒラメカワハギの叩き。
 サヨリは、白身で、あっさりして美味い。タイもコリコリしていて美味い。ブリの脂の乗りはもう一つ。もう少し、寒くなってからの方が、脂の乗りが良いのではないか?
 〆サバは、かなりの薄〆で、脂の乗りは最高。めちゃくちゃ美味い。5ツ星級。ヒラメももちもちしていて、あっさりと脂も乗って美味い。カワハギは、叩いて肝と和えている。
 どれも、鮮度抜群、歯ごたえ十分の刺身ばかり。
 魚は、鮮度が良いのが良いかどうかは、議論の分かれるところだが、鮮度が良い魚が食べられると言う事は、贅沢な事だ。
 ワサビは、下ろし金ですり下ろした生ワサビ。本当はサメ皮で下ろして欲しいが、粉ワサビじゃないだけ良しとしよう。
 鮮度の良さで、歯ごたえがあって、美味い。4ツ星。ちなみに写真は12人前のを取り分けている最中。


 山芋のお浸し ★★★

 この山芋って、自然薯?さらっとしていて、長芋のようだ。
 薄味のダシ汁と相まって、とても美味い。3ツ星。
 彩りの付け合わせは、ホウレン草

 枝豆 
 良い塩梅に茹でられた枝豆だが、残念ながら冷凍物。味は、こんなモンだろうな。1ツ星。


 松輪サバの焼き物 ★★★★

 さて、本日お目当ての松輪サバの焼き物。皮目がパリッと焼けていて、美味そう。
 食べてみると、松輪サバのすっきりとした上質の脂が、口中に広がる。かなりの美味さ!!
 残念なのは、ちょっと焼き過ぎ。サバの生き腐れってぐらいだから、しっかり火を通したのだろうか?
 ちょっと小降りで、上物とは言い難いが、かなりの高品質なサバだと言える。めちゃくちゃ美味い。4ツ星。


 ガランチョ煮魚 ★★★★

 ガランチョとは、金目鯛やクロムツを釣ろうとした際かかる、外道の魚。ガランチョは、三浦地方の呼び名で、正式にはクロシビカマス
 頭の方は、グロテスクだねぇ。きっと肉食の魚なんだろう。
 食べてみると、外道とは言え、凄く脂が乗っていて、美味いじゃない!!特に新鮮なので、身がしっとりしていて最高!!
 個人的には、前回の塩焼きの方が美味いと思ったが、煮魚でも十分美味いと思う。煮付けは関東風の甘辛味。個人的には煮魚は、関西風の方が薄味で品があって、美味いと思う。
 魚って、人間と一緒で、見た目取っつきにくい方が、味があったりする。4ツ星。


 大根の煮付け ★★

 ダシ汁で煮込んだ大根。食べてみると、先ほどの山芋に使っていたのと同じダシ汁。
 まだ大根臭さが残っており、下茹でが不完全。ただし個人的には、多少は大根臭さがある方が好みだったりする。上にかかっているのは、とろろ昆布。
 普通に美味いと言ったところか。2ツ星。


 サラダ ★★★

 見た目は、普通のサラダ。食べてみると、野菜のシャキシャキした食感に、イワシの煮干し、刻み海苔削り節の海の香りが加わり、美味いサラダ。
 醤油ベースの和風ドレッシングで、水菜、トレビス、ワカメ、刻み海苔削り節など。
 この店らしい、海の香りのうまいサラダだ。3ツ星。


 天ぷら盛り合わせ 

 エビや魚の天ぷら盛り合わせ。魚は何か聞くの忘れちゃった。
 それにしても、何で西洋野菜のピーマンの天ぷらやねん!!
 天つゆとハワイの岩塩が出て来たが、特にハワイの岩塩で食べた方が美味かった。
 天ぷら屋の天ぷらだともう一つだが、居酒屋の天ぷらなら、かなり良い出来なのではないだろうか?1ツ星。


 かき揚げ 

 小エビや小柱のかき揚げ。天ぷら屋の天ぷらだともう一つだが、居酒屋の天ぷらなら、かなり良い出来なのではないだろうか?1ツ星。
 天つゆとハワイの岩塩が出て来たが、特にハワイの岩塩で食べた方が美味かった。


 松輪サバのバッテラ ★★★★★

 薄〆の松輪サバのバッテラ。刺身に出た〆サバよりは、味付けが濃いのだが、塩気と酢の酸味が良い塩梅。
 酢飯も味がやや強めで、甘みも利いている。この甘みと、薄〆の〆サバに良く合う。
 松輪サバの焼き物同様、サバは、まるでマグロのトロの様にタップリ脂が乗っていて、えもいわれぬ美味さ。
 今まで、こんな美味いバッテラ食べた事無い。完璧、5ツ星。



 この店は、新鮮な魚に溢れている。美味い魚を食べたいと思ったら、この店に行く事を検討しても良いのではないだろうか?
 ただの居酒屋ではない。4ツ星。


Last Update 2005.12.04 Created by Majin