ドダン・ブーファンのポトフ 根津 鷹匠(たかじょう)


住 所
東京都文京区根津2-32-8 
電話番号
03-5834-1239
営業時間
7:30〜9:30 12:00〜18:00
休 み
月火
ジャンル
そば


料 理
汲み上げ豆腐 \630 + 煮物 \735 + 深山(いなか) \945
系 統
不明
評 価
★★★
訪 問 日


 早朝から店を開けている事でも有名な、根津の手打ちそば屋。創業年は分からないが、インターネットの最も古い記録は2000年。
 女主人、そば職人の石井潤子氏の故郷、高知県高知市鷹匠町の町名が店名の由来。
 ご主人の修行先を調べたが、良く分からなかった。インターネットの評判は良く、そばは言うまでもなく、つまみの類も評判が良い。
 訪問したのは、13時25分頃。根津駅1番出口から千駄木駅方面へ300メートルくらい先の藍染め大通りを右折、180メートルくらい直進して4本目の路地を右折、20メートルくらい先、道の右側に店がある。
 店外観は写真の通り、意外にも、まるで物凄い老舗のような雰囲気。


 竹柵の小路の先にのれんがあり、その向こうが店内。
 店内は、和風でオシャレな内装で、カウンター4席、こあがりの座敷16席くらいの狭い店。
 訪問時点で、カウンター席しか空いていないと言う盛況ぶり。
 他の客を見ると、鴨せいろを食べてる客が多かった。鴨せいろは、名物なのかな?
 注文したのは、汲み上げ豆腐、煮物、深山(いなか)。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 四季桜 黄ぶな \735

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 汲み上げ豆腐 \630  ★★

 汲み上げ豆腐は、豆乳にがりを打ち、固まったものを汲み上げたもの。
 想像より、ずっと量が多い。安くて量が多いのは、質としてはどうなんだろうか?と考えてしまう。
 これを四角い容器に入れ、重石をして形を整えると、普通に豆腐になる。
 市販の安い豆腐は、わずかな豆乳に、凝固剤、膨張剤を入れて、大量に作る事でコストダウンを図っている。
 スーパーの豆腐しか知らない人は、豆腐豆乳・・・大豆の香りがする事を知らないかも知れない。
 この豆腐は、風味が落ちたのか、豆腐生地は濃厚だから、もっと大豆風味が強くても、良さそうなもの。
 木綿豆腐のように固く、濃厚なので、そのまま食べられる。
 本当に美味い豆腐なら、何も付けずに食べるのが美味いが、この豆腐は何もつけないと辛かった。
 良かったのは、で食べる事。で食べられるのは、豆腐の質が良いと言う事。
 醤油なのかと思いきや、カツオ風味のかえしのようなものだった。
 自分には、カツオ風味は邪魔で、単に煮切り醤油の方が、良かったのではないか?
 なかなか美味かった。2ツ星。


 豆腐に用意されたダシ醤油カツオ節
 カツオ節は使わず、単独で食べた。


 煮物 \735  

 カボチャ大根ニンジンナスサヤインゲン、鴨のつみれ蒲鉾、生、焼きの煮物。想像より、ずっと量が多い。
 想像より、ずっと量が多い。安くて量が多いのは、質としてはどうなんだろうか?と考えてしまう。
 見た目の色合い良く、美味そうに見えたが、実は煮汁はそばつゆ。
 そば屋の煮物だから・・・と言うのは理解するが、カツオダシが強く、食材の味以上に強く主張する。
 それでもカボチャ大根ニンジンナスサヤインゲンはまだマシなのだが、鴨のつみれ蒲鉾、生、焼きいずれも、カツオ風味が強過ぎて、どれも同じ味に思えてしまう。
 関東風の煮物にありがちな、醤油たっぷりで黒く味濃く、甘ったるいよりは良いものの、この煮汁は煮物には適していない。
 野菜の質は平凡で、かつ自家製は鴨のつみれくらいか?蒲鉾、生、焼きは市販品は構わないが、食材の質が並。
 もうひとつな味だった。1ツ星。
 この味だと、次に頼む事は、ないな。


 深山(いなか) \945  ★★★

 そばの特徴

 出て来たのは、色合いは十割田舎そばとしては、こんなものとして、けっこう太打ちだ。
 田舎そばだけに、挽きぐるみから、強いそばの香りがする。
 反面、田舎そばだけに、太打ちとも相まって、食感はごわごわで、消化に悪そう。これって、欠点ではない。
 そば自体は、何も付けずに1枚食べられそうなくらい、そばに味がある。


 つゆの特徴

 甘味と辛味のバランスが取れたつゆ。
 カツオ風味は強く、これは良いのだが、この醤油の風味が気に入らない。
 少なくとも、この強くそばが香る、田舎そばには全く役者不足。
 そばを5分付けで食べても、つゆがそばの香りに負けて、存在感が薄い。

 つゆはマイナスだが、そば自体は美味い。3ツ星。
 つゆに関しては、もっと勉強してもらいたい。

 そば湯の特徴

 そばの食後に、つゆにネギを投入して、そば湯を注いだ。そば粉を入れているようだが、薄いそば湯。底に、そば粉が沈んでいるのだろうか?



 良いそばを打つ店ではあるが、つゆのせいで、絶品そばと言うには割り引かれる。


Last Update 2009.11.11 Created by Majin