ドダン・ブーファンのポトフ 舞扇(まいせん)


住 所
東京都文京区小石川2-7-2 
電話番号
03-3816-8633
営業時間
11:00〜14:30、17:30〜22:00
休 み
日祝
ジャンル
そば


料 理
そばみそ \400 + 本日の刺し盛り2点 \800 + 玉子焼き \600 + 鴨せいろ \1,200 + バニラアイスクリームそばがけ \350
系 統
蕎上人→西神田一茶庵(片倉英晴)
評 価
★★
訪 問 日


 2008年7月オープンの、春日の手打ちそば屋。ご主人は、浅草蕎上人で修行されたそうである。って事で、一茶庵の流れをくむ。
 この店の情報は、インターネットで多いとは言えないが、どれを見ても評判が良い。
 訪問したのは、19時25分頃。春日駅6番出口から、春日通りを道の反対に渡り、お茶の水女子大方面へ350メートルくらい先、道の右側に店がある。
 この道の途中には、一旦飲食店が途切れて、しばらく道が続くのだが、坂を上り切り、カーブを曲がると、突然この店が現れる。
 写真の通り、ちょっと渋い雰囲気の店。
 店内は、同じく木造で、シックな感じで、カウンター5席とテーブル12席と、さほど広くない。
 訪問時点で客は、4組8名。その後、3組の客が帰り、2組3名の客が来た。
 注文したのは、そばみそ、玉子焼き、本日の刺し盛り2点、鴨せいろ、バニラアイスクリームそばがけ。
 本日の料理のコメントと評価は以下の通り。


 豊賀(とよか)特別純米酒 \900

 詳しいコメントは、こちらを見て頂こう。


 そばみそ \400  ★★

 味噌砂糖、ダシ汁を混ぜ、そばの実をプラスし、しゃもじに塗って焼いたもの。
 味噌は、米味噌で、大豆風味がそれほど強い味噌ではない。
 味は悪くないのだが、砂糖は自分の好みより多く入っていて、甘ったるい。
 個人的には、ここに長ネギも入れてくれたら、なお良かったろう。
 なかなか美味かった。2ツ星。


 本日の刺し盛り2点 \800  

 わざわざ刺身メニューがあるのだから、イケるのではないか?と注文した。甘エビインドマグロの刺身。
 お頭付き甘エビと言うだけで、鮮度を誇っているが、食べてみて、お頭付きギリギリの鮮度。
 鮮度の良い甘エビの頭部は、旨味をたたえたエビみそが入っているが、そのエビみその風味がもうひとつだった。
 どうやら冷凍物のように思われるが、解凍具合まずまずで、エビの身には甘味がある。
 インドマグロの赤身は、ギリギリ解凍が間に合った感じ。
 とは言え、解凍具合は悪くなく、マグロ特有の酸味と旨味がある。
 個人的には、微妙なコンディションだったな。1ツ星。


 玉子焼き \600  ★★★

 玉子焼き・・・いわゆるそば屋の出汁巻きは、シンプルにして、奥深い料理だ。
 この日ほど、それを痛感した事はない。
 この店の玉子焼きの玉子は、奥久慈軍鶏の卵を使用していて、卵の品質に文句はない。
 ダシもしっかり利いている。
 焼き具合は、写真の通り、きれいな黄色で焼かれ、火が入るか入らないかの絶妙な焼き具合。
 玉子焼きの生地が、トロトロしている。
 ・・・と、ここまでは5ツ星級なのだが、ただひとつ気が足りない。これ致命的。
 どうしてそば屋の玉子焼きに、大根おろしがつくのか知らないが、汁気のある大根おろしに醤油では、せっかくの玉子焼きの味が薄まってしまう。
 加熱していない醤油は、味や風味において角が立っていて、玉子焼きのような繊細な料理には、風味が強過ぎる。
 とは言え、醤油のみ垂らして食べるのが、一番良かった。
 せっかくの奥久慈軍鶏の卵だから、卵の味を活かす薄味と言うのは賛成だが、ものには限度があろう。
 それでも美味かった。3ツ星。


 鴨せいろ \1,200  ★★

 そばの特徴

 エッジが立った並そば二八、あるいはそれ以上多目の粉の配合か?
 もしかして、そば生地を練って、寝かせたのを打ったのだろうか?のど越しが良い。
 そんな感じの食感で、そばにコシを求める人には、ウケが悪いかも知れない。
 そばの香りは、強くはないが。それなりに香る。


 つゆの特徴

 甘目の鴨つゆ。そばのつゆは、醤油砂糖を入れた、そばかえしカツオ節、ベースのダシで割ったもの。
 シンプルな食材が故に、食材の質がモノを言う。
 このつゆの、カツオ節醤油砂糖も良品で、深味があって味が良い。
 ただひとつ気に食わないのは、甘過ぎる事。
 美味いそばは、そば自身が持つ自然な甘味があるが、甘いつゆは、そばの風味を殺してしまう。
 何より甘いつゆは、食べ進むと、味に飽きが来る。
 味に飽きが来るほどではなかったが、許容範囲以上の甘さ。
 鴨は、フランス産鴨だそうで、だからと言う訳ではないが、味が良い。
 どこかに、ピリリと山椒が利いてくれれば、なお良かった。

 味的にはイイ線行っているものの、そばの香りがやや弱く、つゆは甘く、この味を是とは出来ない。
 なかなか美味かった。2ツ星。

 そば湯の特徴

 そばの茹で汁に、そば粉を入れてはいるが、さほど濃くはないそば湯。


 バニラアイスクリームそばがけ \350

 どんなデザートかと期待したのだが、写真の通り、市販のバニラアイスクリームに、揚げそばの実をかけたもの。
 バニラアイスクリームは市販品で、不味くはないが、この程度だと、あまり評価したくはない。



 腕はあるように思えるし、食材の質は良いが、いずれも詰めの甘い調理。
 少しずつ、ディテールを気にして料理したなら、かなり素晴らしい店になると思うんだが。


Last Update 2009.12.19 Created by Majin