ドダン・ブーファンのポトフ 山家（やまや）本店


住　所
埼玉県さいたま市大宮区大門町1-24　
電話番号
048-641-0158
営業時間
11:00〜21:00
休　み
隔週水
ジャンル
うなぎ
Web
http://www.unagi-yamaya.co.jp/


料　理
しら焼き　\1,732　＋　上うな重　\3,150
料　理　法
関東風
評　価
下記参照
訪　問　日


　創業明治５年（１８７２年）、大宮のうなぎ料理店。この店の支店がルミネ大宮にあり、夏から秋にかけて、天然うなぎが提供される。
　訪問したのは、１４時５０分頃。大宮駅東口の、大宮タカシマヤの道路を挟んだ向かいに店がある。のれんをくぐり中へ。
　比較的立て直して新しめの店。入り口すぐは、土間にテーブル席となっており、見た感じ２０数席。奥には座敷席もあり、見た感じ４０席少々。Yahooグルメによると、全部で１２７席もあるそうなので、個室なんかもあるのだろう。
　こんな時間だから、訪問時点で客は２組４名のみ。自分の後から２組３名の客が来た。
　メニューを見ると、並のうな重は三河産のうなぎ。上うな重はと言うと、うなぎの松阪牛、板東太郎なのだ。こいつはいっちょう食べないと・・・並の白焼きと上うな重を注文。
　１時間くらい待たされるのかと思ったが、さにあらず。注文後、１５分で白焼きと鰻重が出て来た。
　うなぎは、乾燥に弱い。作り置きすると、うなぎの身が硬くなってしまう。４０分以上と時間がかかるが、注文を受けてから捌かなければ、美味いうなぎにはありつけない。
　喜代川のように、客が入る見込みで料理すれば、捌きたてと同じ美味さのうなぎ料理が食べられる。果たして、この店のうなぎ料理はどうか？

　しら焼き　\1,732　　☆

　三河産のうなぎを使ったしら焼き。それほど高くないので、チープなサイズのしら焼きが出てくるのかと思ったら、しっかり中振りさサイズのうなぎ。あまり見た目は良くないなぁ・・・
　裂き、串打ち、白焼き、白蒸しの後、表面を軽く炙ったもの。１５分少々と言う事は、白焼き済みの作り置きを白蒸して、表面を炙ったものなのかな？別皿に、おろしワサビと醤油がある。
　白焼きにワサビを乗せ、醤油をつけて食べてみると、作り置き感ありありで、うなぎの身がパサついている。
　うなぎは普通の養殖うなぎで、臭味はないが、川魚っぽさは少々残っている。白焼きが甘いのか、骨も気になった。
　そこそこ肉厚で、もっと脂が乗っていても良さそうなもんだが、作り置いた時に脂が抜けたのか、ほとんど脂を感じない。
　三河産うなぎが問題じゃなく、下処理もうひとつ、焼きもうひとつ、作り置きって事で、美味くはない。
　良い評価は出来ないな。無星。


　上うな重　\3,150　　★★

　白焼きの数分後に出て来た、板東太郎の蒲焼きが乗ったうな重。白焼きがもうひとつだったので、期待しないで食べたら・・・
　臭味もクセもなく、下処理は良い。白焼きの時に気になった骨も、蒲焼きの方は気にならなかった。
　しかし所詮作り置きで、身にパサつき感がある。ただし、さすが板東太郎。特有の脂の美味さがある。
　タレは薄味だが、甘過ぎずバランスの取れた、深みのある味のタレ。このタレ美味い。さすが１３０年使っているタレと言うべきだろう。
　半分食べて、半分に粉花椒をかけて食べたが、残念な事に山椒は香りが抜けている。
　ごはんは定石通り、固めに炊けていて、丁度良い塩梅。ごはんにかかったタレは美味いし、さらに板東太郎から上質の脂がごはんに染みて、上質のバター醤油ごはんを食べているよう。
　肝吸いは美味い。いい具合にダシが取られ、うなぎの肝は、苦みもなく、処理が丁寧で、生臭さも泥臭さもない。漬け物は、市販品のようだが、美味い漬け物だ。デザートには、こんな時期に！？って言うメロン。案の定、果肉が固かった。
　板東太郎もタレも美味い。２ツ星。



　板東太郎とタレは美味かったが、うなぎが作り置きのむごい仕打ち。老舗の価値なし。


Last Update 2007.01.20 Created by Majin